酱香鸭头

#鸭头# 0 0

鸭头十大做法 NO.12

酱香鸭头以浓郁的酱香和入味著称，肉质酥烂且咸甜适中，每一处缝隙都包裹着酱汁风味。改良版本加入豆瓣酱或干辣椒提升香辣层次，满足不同口味需求。下面一起来看看详细的酱香鸭头做法吧！

详细介绍 PROFILE +

酱香鸭头的家常做法

主料：新鲜鸭头。

香料：干辣椒160克、花椒20克，搭配八角、丁香、小茴香、白蔻等。

配料：冰糖、老抽、腐乳、鸡精、五香粉、紫苏叶等。

鸭头处理

鸭头需从中间劈开，用流动水反复冲洗；

加料酒、生姜浸泡30分钟；

冷水下锅焯水后沥干‌。

做法步骤

冰糖炒糖色，老抽辅助调色，腐乳增酱香‌；

加猪骨和老母鸡熬的浓汤，加香料包熬50分钟；

鸭头入卤水小火煮20分钟；

加鸡精、五香粉等调味，再浸泡20分钟入味；

收汁前加紫苏叶或麦芽糖提亮色泽‌。

温馨提示

增香技巧：用啤酒焯水去异味，或油炸至表皮紧实锁住肉汁‌。

体质虚寒者建议搭配生姜、枸杞等温性食材‌。

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