香酥鸭腿

#鸭腿# 0 0

香酥鸭腿是以鸭腿为主料，通过腌制、蒸制、油炸或烘烤制成的传统中式菜肴，外酥里嫩，肉香四溢。香酥鸭腿的基础做法是传统油炸版本，还有更省心的做法是空气炸锅版本，但不管哪种做法，炸制前在鸭腿表面拍一层薄薄的干淀粉，或裹上蛋泡糊能使外皮更酥脆。‌

鸭腿十大做法 NO.14

详细介绍 PROFILE +

香酥鸭腿的家常做法

1、鸭腿洗净后，用叉子或牙签在表面扎些小孔；

2、加姜片、葱段、料酒、盐等抓匀腌4小时；

3、腌制好的鸭腿放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟。

传统油炸版（基础做法）

蒸好的鸭腿沥干水分，可均匀刷一层糖水；

油温升至约180-200℃，大概八成热；

放入鸭腿炸至两面金黄酥脆即可。‌

空气炸锅版（更省心）

蒸好的鸭腿放入预热好的空气炸锅中；

180度烤约15分钟，中途可翻面一次；

直至表皮金黄酥脆。

温馨提示

如果追求极致酥脆，可先将鸭腿炸至定型后捞出，待油温升高后再复炸一次。‌

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