橙香肘子

橙香肘子菜品特色

橙香肘子完美继承了传统肘子皮糯肉烂的特点，经过长时间炖煮，猪皮软糯到几乎入口即化，富含胶质，带来浓郁的满足感；瘦肉部分则酥烂入味，纤维分明却不柴不塞牙，肥肉部分因橙子的加入而变得肥而不腻，形成咸甜交织、风味独特的复合口感。

食材‌：猪前肘、鲜橙、橙子酱或冰糖橙汁、葱、姜、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、食用油

做法：

1、肘子烧皮后刮净，冷水下锅，加葱姜、料酒，煮沸撇沫，捞出温水洗净。

2、冰糖+油，小火炒至枣红色，放入肘子翻炒上色。

3、加足量热水没过肘子，放葱姜、八角、生抽2勺、老抽1勺、橙皮屑。

4、大火烧开转小火，盖盖慢炖90分钟，至筷子轻松插入。

5、捞出肘子装盘，锅中留汤汁，捡出香料，倒入鲜橙汁、橙子酱，大火收汁至浓稠，淋在肘子上，撒新鲜橙皮屑。

橙香肘子制作方法

食材‌：猪前肘、鲜橙、橙子酱或冰糖橙汁、葱、姜、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、食用油

做法：

1、肘子烧皮后刮净，冷水下锅，加葱姜、料酒，煮沸撇沫，捞出温水洗净。

2、冰糖+油，小火炒至枣红色，放入肘子翻炒上色。

3、加足量热水没过肘子，放葱姜、八角、生抽2勺、老抽1勺、橙皮屑。

4、大火烧开转小火，盖盖慢炖90分钟，至筷子轻松插入。

5、捞出肘子装盘，锅中留汤汁，捡出香料，倒入鲜橙汁、橙子酱，大火收汁至浓稠，淋在肘子上，撒新鲜橙皮屑。

橙香肘子烹饪技巧

1、‌橙皮处理干净

用削皮刀只削下橙色外皮（不要白色部分），切细丝或屑，白色部分味苦，务必去掉。

2、‌橙汁分两次放‌

炖煮时放一部分，让橙香渗入肉里，收汁时再放一次，突出明亮清新的果酸味，层次更丰富。

3、‌先蒸后炖

预处理后，可将肘子放入高压锅，上汽后压25分钟，再转移到炒锅收汁。能节省至少1小时，且肉质同样软烂。