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官垌米糤制作技艺

官垌米糤

非物质文化遗产 #糕点# 0 0
官垌米糤是广西钦州市浦北县官垌镇的特色美食小吃，其制作技艺是广西自治区级非遗。官垌米糤制作技艺是浦北县传统糯米食品加工技艺，2022年列入第七批钦州市级非物质文化遗产代表性项目名录，2023年入选第九批广西自治区级非物质文化遗产名录。官垌米糤不仅口感酥脆、香甜四溢，更承载着团圆美满的深意，深受当地民众的喜爱。
广西十大传统糕点 NO.15
详细介绍 PROFILE +

官垌米糤是什么

官垌米糤是一只公以糯米为主料制成的小吃，官垌米糤造型圆润，色泽微黄，入口酥脆，带有浓郁的糯米香气，深受当地人喜爱。其圆润的造型象征着团圆美满，是节日和年货中的重要食品。

官垌米糤的做法

官垌米糤的制作技艺复杂，主要包括以下关键步骤：‌

1、‌选料浸泡‌：选用本地粘性好的优质糯米，浸泡24小时。

2、‌蒸制‌：用传统柴火蒸制80分钟，使糯米晶莹黏连。

3、‌压模晾晒‌：将蒸熟的糯米压入刻有福、喜等吉祥图案的木模中，成型后晾晒至干爽。

4、‌入糖‌：将干爽的米糤胚浸入糖水中，使其均匀裹糖，然后再次晾晒。

5、‌油炸‌：这是最关键的工序，需控制油温，并用长竹筷快速按压、翻动米糤胚，使其均匀膨胀、色泽金黄。

官垌米糤制作技艺的重要性

非遗保护价值

2022年被列入钦州市级非物质文化遗产，2023年入选广西自治区级非物质文化遗产，体现了其在地方文化中的独特地位。‌

工艺传承意义

技艺以本地糯米为原料，需经过选料、蒸制、打胚、晒胚、入糖、二次晾晒和油炸等8道工序纯手工制作，保留了传统手工技艺的精髓。‌

文化象征意义

米糤造型圆润象征团圆美满，承载了浦北地区对生活的美好祈愿，是节庆习俗的重要组成部分。‌

创新发展潜力

浦北县通过研发低糖产品、与陈皮制作技艺联动开发新品，推动该技艺在保持传统的同时实现创新发展。‌

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