桂林状元饼

桂林状元饼的制作方法

1、‌和面与松弛‌：将中筋面粉与热水（约80℃）混合，搅拌成絮状后揉成光滑面团，用保鲜膜包好松弛备用‌。

2、‌制作油酥‌：将面粉与熟油（如香油或植物油）混合，搅拌均匀成团，这是形成饼层次的关键‌。

3、‌包酥与开酥‌：将松弛好的面团按扁，包入油酥，捏紧收口后擀成长方形面皮，对折再擀开，重复此步骤以形成多层酥皮‌。

4、‌准备馅料‌：常见的馅料是熟黄豆粉与糖粉的混合物，香甜可口‌。

5、‌包制与成型‌：将开酥后的面皮卷起切剂，擀成圆片包入馅料，像包包子一样收口，再压扁成饼状，有时会使用模具压出规整形状‌。

6、‌烙制‌：使用电饼铛或平底锅，预热刷油后放入饼坯，表面也刷油，烙至两面金黄酥脆即可出锅。‌

桂林状元饼由来历史

相传，北宋太宗年间，王氏先祖王世则连续两年状元及第，被誉为历史上唯一一个连科状元‌。为了激励后人，王氏宗族便有了制作点心的习俗，并传承至今。其中，桂花糕、状元饼便是别具意义的糕点‌。

关于状元饼的具体诞生，有一种说法是，在桂花糕供不应求时，状元家厨巧思一法，参仿桂花糕的寓意，加入四种馅料与五仁主料，放入炉中烘烤，制作成“状元饼”‌。四种馅料与五仁主料象征着熟读四书五经，腹有诗书文采飞扬，寓意考试顺利高中‌。

时间来到19世纪，中庸镇王家山村王家糕饼制作传人王继日（1878年生），依家族传承下来的制糕饼技艺，加上研读史书中制作状元饼的记载，根据时代需求尝试着改进状元饼‌。他制作的状元饼以便于携带和即食方便可口、易储存的特点，成了当时客商们远行储备粮的优先选择‌。此后，状元饼代代相传，并以家传“秝园”为记‌。据王氏族谱记载，该家族生产、售卖的秝园状元饼已有170多年历史。2023年10月，秝园状元饼制作技艺被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。