柳州礼饼

广西柳州礼饼是什么

柳州礼饼是广西柳州特色糕点，一般分为三大类：烤制类、炸制类、蒸煮类，其中的马打滚、甘妈糍粑、酥角、绿豆糕、牛耳饼、豆蓉月饼、兰花根等，用料讲究，制作工艺独特，一直以来受到老百姓的欢迎。

柳州礼饼的种类

柳州礼饼根据不同的用途，可分为礼饼和喜饼两大类。

礼饼：

祭祀时用的礼饼，其形状往往仿制鸡、鸭、鱼等传统祭祀物品，寓意着对先祖的敬仰与怀念；

喜饼：

而喜饼则多用于庆祝各种节日和人生的重大喜事，如满月宴、新婚嫁娶、升官加爵等场合，寓意着吉祥如意、幸福美满。

柳州礼饼是非遗吗

柳州礼饼制作技艺是源自柳州市鱼峰区的传统糕点制作技艺，2018年被列入广西第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺始于1908年锦桂楼饼店创立的家族传承制饼工艺，历经五代传承至今，坚持全手工制作工序及传统配方。其制作流程包含12道核心工序，注重温湿度控制与原料投放顺序，形成马打滚、绿豆糕等百余种特色产品体系。2013年建立的桂饼文化博物馆收藏饼模工具5000余件，成为展示岭南饼食文化的重要载体。

柳州礼饼制作技艺

礼饼的制作过程并不繁琐，但选材精细、讲究纯手工制作。礼饼的制作分为皮和馅两部分。

1、饼皮制作

制作饼皮需要用到事先制好的糖浆、面粉和花生油。其中，熬制糖浆选用的原料须得是优质的碳化糖。加水慢火熬制几个小时后，熬好的糖浆呈橘红色，延展性强，质地较为粘稠。

将成堆的面粉开窝，中间倒入糖浆，再加入碱水中和糖的酸性，手以画圈的方式揉搓糖浆，边揉搓边加入花生油。待油和糖浆充分融合后，再逐步拌入面粉，揉成一个面团。

2、饼馅制作

传统的礼饼以什锦为馅，主要材料有陈皮、芝麻、花生碎、冬瓜粒、黄皮酱、熬好的冬瓜蓉以及特制的五香粉。把所有材料混合在一起，反复抓紧压实，使之附着成团即可。制作过程中还可凭经验适时加入少许糯米粉调节馅料的干湿度。

3、混合包制

将用于制作饼皮的面团揉成长条，等量分成若干个大小适中的小面团，再以相同的方式处理混合好的馅料，每个面团与馅料的比例大致为1:1.2。将面团按压成扁平的面皮，一手拢着面皮，一手旋转着将馅料包入面皮中。

4、压模塑形

在饼模中刷上油，把包裹着馅料的面团按压进饼模中，使面团充分贴合模具。再以模具左右敲击桌面，将面团取出，一块精致小巧的礼饼就初制成型了。

5、烤制

将礼饼半成品放入烤箱烤制15分钟，中途在饼的表面涂抹一层蛋液，再烤15分钟，礼饼的制作就大功告成了。