榴莲干牛轧糖

榴莲干牛轧糖口感特色

1、‌极致的味觉冲击‌

‌前调‌：入口是牛轧糖标志性的‌浓郁奶香‌和‌甜蜜风味‌。

‌中调‌：咀嚼之后，榴莲干那种‌霸道、醇厚的“猫山王”式浓香‌会瞬间爆发出来，与奶香交织，形成一种复杂而迷人的味道。

‌基调‌：回味中，奶香和榴莲香持久不散，满足感爆棚。

2、‌丰富的口感层次‌

‌软韧Q弹‌：成功的牛轧糖口感软中带韧，不粘牙。

‌酥脆惊喜‌：夹杂在其中的榴莲干颗粒，在咀嚼时带来‌“咔嚓”的酥脆感‌，与糖体的柔软形成鲜明对比。这种酥脆感会随着时间慢慢变软，但风味不减。

3、‌甜而不腻

榴莲干独特的风味，“微苦”或“酒香”的回味，能够很好地中和牛轧糖的甜度，使其吃起来比原味牛轧糖更不容易腻。

榴莲干牛轧糖制作方法

‌食材‌：棉花糖、全脂奶粉、无盐黄油、榴莲干、杏仁、夏威夷果

做法：

1、将榴莲干掰成小块；若使用坚果，可提前用150°C烤箱烘烤10分钟增香，在方形烤盘内铺好油纸备用。

2、不粘锅开‌最小火‌，融化黄油，倒入棉花糖，持续搅拌至完全融化并与黄油混合成顺滑糊状。

3、向锅中倒入奶粉，快速搅拌至无干粉后立即关火。

4、迅速倒入准备好的榴莲干块及坚果，翻拌均匀使所有干料被糖浆包裹，将糖团移至烤盘，盖上油纸，擀压至平整紧实。

5、待其完全冷却定型后，用抹了黄油的利刀切成小块，并用糖纸独立包装密封。

榴莲干牛轧糖制作技巧

1、‌全程小火‌

这是成功的关键，火大了会导致黄油分离、棉花糖焦化，成品过硬且颜色不好看。

2、‌动作要快‌

从加入奶粉到整形，所有步骤都要连贯迅速，因为糖浆冷却后会很快变硬。

3、‌榴莲干处理‌

不要将榴莲干打成粉，保留颗粒感才能带来最佳的口感和风味。

4、‌软硬度调整‌

‌偏软‌：增加黄油量，或减少奶粉量。

‌偏硬‌：减少黄油量，或增加奶粉量。棉花糖加热时间过长也会导致变硬。