猪里脊

猪里脊肉是猪脊骨内侧的条状嫩肉，属低脂肪、高蛋白的瘦肉制品，每100克含蛋白质20.2克、脂肪7.9克，富含维生素B1、B2及铁元素等营养成分。其肉质细嫩易消化，中医认为有补肾养血、滋阴润燥功效，适用于改善血虚与燥咳等症状。肾病患者可依据病情阶段选择烹制方式，如透析人群需水煮去磷钾后食用。

该肉品需去除筋膜后斜切处理，适宜煎、炸、炒等烹饪方式，经典菜式包括锅包肉、糖醋里脊及培根制作等。加工时避免热水清洗或长时间浸泡，防止营养流失。由于存在兽药残留及寄生虫风险，需通过正规渠道购买并彻底煮熟，部分抽检曾发现氯霉素、磺胺类超标等问题。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食物营养成分

食物名称 猪里脊肉

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 158 千卡

蛋白质 27.6 g

脂肪 4.4 g

胆固醇 81 mg

饱和脂肪酸 1.4 g

多不饱和脂肪酸 1.9 g

单不饱和脂肪酸 0.6 g

叶酸 1 μg

钠 76 mg

镁 23 mg

磷 221 mg

钾 366 mg

钙 7 mg

铁 1 mg

锌 4.11 mg

维生素B1（硫胺素） 0.48 mg

维生素B2（核黄素） 0.39 mg

烟酸（烟酰胺） 8.2 mg

维生素B6 0.43 mg

维生素B12 0.69 μg

维生素E 0.1 mg

中医理论

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

制作方法

技巧

1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好；

2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；

3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫；

6.问题猪肉多，食用请在正规商家处购买。