蒜蓉枝

基本介绍

蒜蓉枝是我们闽南名小吃，相传蒜蓉枝还与皇帝宋徽宗相关。传说宋朝政和元年七夕的时候，风流的皇帝宋徽宗到青楼去找京城名妓李师师，皇帝让厨子炸了盘"拧枝果"来供奉牛郎织女，祈求保佑两人能像"拧枝果"在一起，表达两人永不分离的意思，"拧枝果"流传到了民间，有关于妓女从良的故事传说之后，民间撑之为为"算良枝"。也因为表面有一层白色的糖质和蒜蓉，后来人们也就叫做"蒜蓉枝"。

蒜蓉枝看起来像是麻花，其实有而是麻花的一种，只是外表裹上了一层白色的蒜蓉糖霜，闽南老人叫做“草索条”。

它就是从小吃到大的茶点，儿时的回忆，一种明知有点上火，却又好吃停不下来的零食；

掰下一小块，蒜蓉枝酥到掉渣，咬一口“喳”地一声的爽脆，糖霜在嘴里溶化，咸甜的蒜香充满整个嘴巴。

越嚼越香，青葱、蒜香，香酥脆让人吃了一个还想再来一个。

蒜蓉枝配方500克面粉、80克糖、5克酵母、240克温水、一个鸡蛋、60克油、蒜、姜、葱花、糖；

制作方法

1、和面：

容器里放入500克面粉、80克糖、5克酵母用240克温水融化，酵母水加入面粉中，搅拌，揉成偏硬一点点的面团。面团醒发2倍大，加入一个鸡蛋，60克油，搅拌均匀，在加入50克面粉；（一斤面粉大概能做16个麻花）

2、面团搓长条醒发，醒发好搓条；条状的面团反方向拧成麻花状。面条对折，左手拎住圈圈这头固定，右手向一个方向搓两下；形成麻花状；面团交叉对折，把右手面条的一头塞进左手另一头的麻花空隙，蒜蓉枝就成形了，放着醒发至2倍大；

3、捣蒜：蒜和南姜捣碎备用；

4、油炸：油温6-7层热的时候，刚拧好的半成品下锅油炸，定型之后要轻轻搅动。

5、挂霜：锅里倒出油，蒜蓉水加糖熬糖浆，熬至粘稠状关火，放入炸好的麻花，加少许葱花，不断的翻动麻花，这是制作蒜蓉枝的最后一道工序是挂糖霜。