基本介绍

增城荔枝宴是将新鲜的水果入菜，不仅能让菜增色不少，而且还有很多的营养价值。

制作方法

荔枝炖鸡

原料

嫩鸡一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，圆肉12枚，姜两小片，盐少许。

制作过程

1、把鸡剖好从背部进刀，除去内脏，洗净。

2、瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫，取出置冷水中洗净，同放入炖盅内。

3、买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与圆肉、姜片同放在鸡里，注入冷开水约八成满，盖上盅盖，放入蒸笼锅内炖约2小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。

玉带荔枝船

原料

选用澳洲出产新鲜带子上酱，去壳去核新鲜的荔枝及银杏、青椒。

制作过程

1、几种原料一起拉油，放鲜汤、盐、味精、生粉炒匀。

2、用船状造型的菠萝（里面挖空）装盛。

3、属于时令热菜，鲜香，又有荔枝味。

南国荔枝球

原料

采用新鲜荔枝去壳去核。

制作过程

1、青椒切块、香菇切片、笋切片。

2、油锅把挂糊的荔味球略炸，分别放青椒、香菇、笋片，倒出油锅。

3、放蒜泥、葱、姜、番茄酱、辣椒、糖醋、酒、盐、生粉等调味品。

4、再把以上原料倒入锅中翻炒装入碟中。

5、四者融和入口，真正是令人齿颊留

枣仁荔枝鱼片

原料

青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。

制作过程

1、将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮制成片。

2、用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。

3、锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟，捞出沥净油。

4、锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋上油，起锅。

福禄沙律盘

原料

选用新鲜荔枝，配以菠萝、苹果、生梨、香蕉等鲜果。

制作过程

1、荔枝去壳去核，以鲜果切大丁。

2、用沙律酱调味拌匀上盘，冷藏即可上席。

3、具有酸甜适中、清爽开胃、风味独特的特点。

荔枝炒鸡丁

原料

荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根，盐1~4茶匙、蛋清1个、生粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，盐1~3茶匙、水1大匙、生粉1~2茶匙。

制作过程

1、荔枝去壳和核；葱切小段；青红椒切菱形片备用。

2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。

3、起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。

4、锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料拌炒均匀即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排约230克，鲜荔枝10个（净取肉），青、红椒各1~2只，干葱2小段，绍酒2茶匙、胡椒粉少许，生抽1~2汤匙，水约1~4杯，糖3~4汤匙、镇江香醋1~2汤匙，生粉、水各适量，生抽1~2茶匙、茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

制作过程

1、肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油分，待用。

2、青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。

3、烧热油1~2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手炒匀，即可盛上碟，热食。