基本介绍

桂花糖莲藕是一道美食，主要原料是莲藕。

菜品特色

桂花糖莲藕是江南地区传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米 桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节，而此时桂花满枝头。

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在我国的山东，河南，河北等地均有种植。

食用价值

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，具有通便止泻、健脾开胃。

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

制作方法

方法一

主料：莲藕、糯米。

辅料：桂花、牙签。

调料：糖 麦芽糖 冰糖。

制作过程：

莲藕洗净刮皮，任意一头28处用刀切开，小块留做帽盖，糯米挑去杂质，塞入大块莲藕孔内，塞9分满（不能塞太满糯米熟了会发大的）。

将小块藕盖在莲藕上，多用几根牙签戳牢。

将塞好糯米的藕放入锅中，加糖、桂花、麦芽糖 、冰糖、水，水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟。

取出烧好的糖藕放凉，用刀切片放碟中，浇上汤汁便成。

方法二

材料：

莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

制作过程：

提前1小时将糯米泡软备用。

将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉。

将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满。

插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。

将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时。

将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。

方法三

材料：莲藕、糯米；桂花、玻璃纸、牙签；糖

制作过程：

莲藕洗净擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖，糯米挑去杂质，塞入莲藕孔内，塞满。将帽盖盖在莲藕上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透约需2小时。

莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切成0.5厘米厚片状后，摆入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上笼蒸以小火蒸约1小时30分钟，拿出，倒扣入盘中，即可。

方法四

原料：

莲藕600克，糯米100克，桂花酱15克，白砂糖120克，淀粉(豌豆)30克。

制作方法：

莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。

糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。

取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出，切0.5厘米厚的圆片装盘。

倒出汁液，加入干淀粉、水拌匀，以高火煮3分钟，淋上莲藕上即可。