大埔乌龙茶

#地方特产# 0 0
大埔乌龙茶产区属南亚热带与中亚热带的过渡带,具有亚热带季风气候的特征,地处低纬度,靠近北回归线。秋、冬、春多雾(全年各月相对湿度变化小,仅±5%);雨、旱季明显,季节分布不均。光照时间长,年平均日照时数为1692.3小时,太阳直射光多,红橙光强,全年无霜期一般为312天,气候温和,夏长冬短。大埔乌龙茶条索肥壮紧结,饱满光滑匀整、色泽乌褐油润,叶底嫩绿,匀齐柔亮;花蜜香味,清香天然,香浓持久;橙黄明亮、略显金黄;醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。其典型的品质特征“清花蜜香”。
  • 分类: 茶叶
  • 农产品标志产品编号: AGI01969
  • 农产品标志证书持有者: 大埔县茶叶行业协会
  • 农产品标志登记年份: 2016年
  • 产地: 广东省 广州市 白云区 大埔县
详细介绍 PROFILE +

一.自然生态环境和人文历史因素

1、地形地貌:大埔乌龙茶保护区域境内群山环抱,有“山中山”之称,靠近南海,四周高山环绕,中间低山、丘陵广布,略似不平坦的一块盆地。海拔千米以上的山峰有27处,均散布于四周边陲,最高峰海拔1357米,最低处海拔26米。中部丘陵广布,海拔500米以上的中低山约占10%,海拔100~500米之间的高中丘约占80%,海拔400~800米占23%,海拔100米以下的低丘、小盆地约占10%。

2、土壤条件:全县土壤共分为南方山地草甸土、黄壤、红壤、赤红壤、紫色土、水稻土、潮泥沙土、菜园土等8个土壤类型,共13个亚类,31个土属,43个土种。以黄红土壤为主,偏酸性,土壤疏松、湿润、有机质含量高,且富含硒。

3、水文情况:大埔县水力资源丰富,溪流众多,古时曾以“万川”作县名。境内梅江,汀江汇合成韩江,为广东省四大河流之一。县内江河交错、溪流纵横,该县大大小小的县网水电站有213座,省、市网3间,水资源蕴藏量达到70多万千瓦,可开发的达到53万千瓦。还有在建水电企业10家,丰水期每天最大出电量达8万千瓦。

4、气候情况:大埔乌龙茶产区属南亚热带与中亚热带的过渡带,具有亚热带季风气候的特征,地处低纬度,靠近北回归线。秋、冬、春多雾(全年各月相对湿度变化小,仅±5%);雨、旱季明显,季节分布不均。光照时间长,年平均日照时数为1692.3小时,太阳直射光多,红橙光强,全年无霜期一般为312天,≥12℃的积温6730.3度。气候温和,夏长冬短,年平均气温为20℃,夏暑期间,气温较高,最高35℃,春季,气温在12℃—23℃之间,秋冬季昼夜温差大12℃;雨量充沛,年平均降雨量1651毫米;气温由低至高逐渐回升,期间时有北方冷空气入侵,呈阴雨潮湿天气,云层厚,光线弱,折射光多,蓝紫光强,光照时间长。

二.地域范围

大埔县地处广东省东北部,韩江上游,东连福建省漳州市平和县,西邻梅州市梅县、梅江两区,南接同市的丰顺县和潮州市饶平县,北依福建省龙岩市永定县。大埔乌龙茶保护区域大埔县县域内,包括大埔县现辖下的湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、大麻、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪、丰溪林场等15个镇场,地理坐标在东经116°18′~116°56′,北纬24°01′~24°41′之间。面积6660.75公顷,总产量6109.02万吨。

三.产品品质特性特征

1、外在感官特征:条索肥壮紧结,饱满光滑匀整、色泽乌褐油润,叶底嫩绿,匀齐柔亮;花蜜香味,清香天然,香浓持久;橙黄明亮、略显金黄;醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。其典型的品质特征“清花蜜香”。

2、内在品质指标:大埔乌龙茶符合国标GB/T30357.1-2013和GB/T30357.6-2013标准。

3、安全要求:病虫害的防治按照“预防为主,综合防治”的植保方针,坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅”的原则,投入品使用、产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

四.特定生产方式

1、产地选择:选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为茶叶生产基地,以肥沃的砂壤土为最好,土层深度要求大于70厘米,呈弱酸性,PH值4.0~5.5为宜,种植环境必须符合无公害食品茶叶产地环境条件的要求。

2、品种选择:选择适应当地的自然条件,适制乌龙茶的小叶乌龙、单丛、黄枝香、梅占等品种;采用无性系繁育茶苗,成活率高、抗旱、抗寒性与适应性强,早生种、芽叶生育力强,持嫩性强。

3、特有的标准化生产管理方式和加工工艺:

(1)生产过程执行《大埔乌龙茶生产技术规程》,重点应用密植栽培技术、种植荫蔽树技术、茶园标准化管理技术。密植栽培技术,每公顷种植6000株左右,容易构成一个小气候环境,起到互相遮荫,降低阳光强度作用。种植荫蔽树,每公顷种植270~300株楹树,适当种植遮荫树调节小气候,造就一个较好的生态环境。茶园标准化管理技术,每年冬季施足有机肥,3至5月份采摘春茶,6至8月利用地区雨季修剪茶园养好树蓬,9至11月份采摘秋茶。

(2)特有加工工艺流程与加工技术、大埔乌龙茶初制工艺流程:采摘—晒青—做青(摇青)—杀青(炒茶)—揉捻—干燥六道工序。

①采摘:要求鲜叶有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展,伸育将要成熟,而形成驻芽三、四叶(开面叶)时采摘,要嫩度和成熟度兼顾。茶青不损伤,不晒伤,不带鸡臂蕾、不带表面水,每茶蒌茶青不得超过3公斤。

②晒青(萎凋):薄摊轻晒,以晴天上午9—11时,下午4—5时最适宜,茶青失水率15%左右,叶色变暗,端叶下垂为适度。(如遇阴雨天采用萎凋机萎凋)

③做青:包括碰青(摇青)及静置多次互为交替,是形成大埔乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青(摇青)次数由少渐多,力度由轻渐重,静置时间由短渐长,摊叶厚度由薄渐厚。

④杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。以叶温不低于80℃,锅温200℃-250℃为宜,全程约6-10分钟,采取先焖炒,中间扬,后扬焖结合的炒茶方式,炒至叶子柔软返松,叶色黄绿,手捏茶青无水分,位于叶柄处的茶梗折之不断,清香显露为适度。

⑤揉捻:杀青叶出锅后摊开散热至30℃左右即可揉捻,松压结合,促使条索紧结,叶细胞破碎率适中。揉捻后要及时理条。

⑥烘焙:烘焙过程要“三焙三降温”。分为初焙、二焙、三焙三个环节,初焙温度110-120℃,中间要翻拌茶叶1-2次,烘至茶叶六成干和手捏茶胚不粘为适度,然后将茶叶取出,薄摊在竹制筛上降温,待降温后进入二焙;二焙复烘温度90-100℃,中间翻拌2-3次,烘至茶叶九成干,茶梗折之即断为适度;三焙温度控制在80-90℃,中间翻拌2次,烘至叶子用手捏即成碎片,茶叶含水量大约在7%左右为适度。

4、包装、储运和销售技术规范:严格按照国家食品卫生法的要求,包装材料必须是食品级无污染的。严格按各类无公害茶产品要求的条件进行储运,严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。

5、生产记录要求:按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案,详细记录生产投入品,特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期;病虫害的发生和防治情况;收获日期;质量检测情况;销售情况,保证产品质量可追溯性,生产记录档案要保存两年以上。

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