基本介绍

德国碱水面包，是一种德国小吃，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，但在制作配方上，和普通的面团完全不一样，其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。

菜品特色

色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

制作方法

材料：2500克面包粉、1125克水、32克干酵母、40克盐、25克面包改良剂、50克奶油（可不加）。

制作过程：

搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟。

搅拌器类型：螺旋式。

面团温度：20-22°C。

松弛时间：0分钟。

分割大小：50-80克。

烘烤温度：220-230°C。

烘烤时间：15-18分钟。

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。

发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。

将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。

在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。

无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。