红娘鱼(gurnard)是硬骨鱼纲,鲉形目,鲂鮄科,红娘鱼属鱼类 的通称。有约20种。体长可达300毫米。它们体色红润,身体苗条,颇有妇女之貌,故称红娘鱼。
红娘鱼长约8~20 cm。体延长,稍侧扁,亚圆筒形。头高、大,近长方形,背面及两侧均被骨板。项棘尖长,伸越背鳍起点。吻中长,向前倾斜,吻端中央凹入,吻突圆钝或近三角形,常具小棘。眼上侧位。
口大,前腹位。体被中大栉鳞,侧线鳞50~70枚。背鳍2个,分离,第一背鳍具8~9鳍棘;第二背鳍及臀鳍基底长,同形,相对。胸鳍宽大,下方具3指状游离鳍条。
腹鳍胸位;尾鳍后缘微凹。体红色,胸鳍内侧面蓝灰色,常具斑点。
暖温性近海中小型底层鱼类,栖息于泥沙底质的海区,能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行,大多数生活在水深约为67~70米处。
摄食底栖动物,分布于印度-西太平洋热带及暖温带海域,东大西洋、地中海及中国沿海均产。朝鲜、韩国、日本也有分布。常见的有日本红娘鱼(L.japonica)、翼红娘鱼(L.alata)、凯氏红娘鱼(L.kishinouyi)等。
生殖期在春末夏初。怀卵量约14万粒。卵浮性,卵膜较厚,光滑透明。
水温16℃时,经72小时左右孵化。
成鱼主食底栖无脊椎动物和鱼类。
每年3~4月鱼群由黄海越冬场北上生殖洄游,秋末冬初向南越冬洄游。4~5月为捕捞盛期。
分布于印度洋——西太平洋热带及暖温带海域。东大西洋及地中海也产。
为近海底层鱼类,常栖息于泥沙底质海区。能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。
为中国东海、黄海拖网捕捞主要对象,其中黄海南部盛渔期为12月至翌年3月份;海州湾和鸭绿江口一带及舟山外海渔期在4~5月份。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。
鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。
材料:红娘鱼1条,葱10g,姜5g,蒜5g,清水适量,花生油20ml,盐5g,白酒5ml 。
做法
红娘鱼去鳞去内脏洗净,将洗好的红娘鱼切块。
热锅下油,放入适量蒜瓣炝锅,放入鱼块,翻炒至鱼块表面变色。
加入白酒烹香,加入适量清水,葱姜蒜,盐炒匀大火烧开。
盖盖转小火炖15分钟关火,即可。
材料:红娘鱼1条,油适量,盐适量,豆腐适量,蒜头适量,生姜适量,辣椒适量,酱油适量,料酒适量,蒜苗适量。
做法
红娘鱼杀好洗干净;豆腐切块,蒜切碎,生姜切丝,辣椒切碎备用。
炒锅放油烧热放入红娘鱼煎,两面稍微煎一下放入蒜头、生姜和辣椒。
倒入适量清水,调入酱油,把鱼和汤汁一起倒入砂锅放入豆腐。
炖10分钟后调入料酒,放入蒜苗,调入适量盐巴完成。
材料:红娘鱼1条,豆瓣酱适量,料酒适量,生姜适量,红椒适量,葱适量,白糖适量。
做法
红娘鱼杀好洗干净,生姜切丝,葱切段备用。
锅内倒油后放入葱姜蒜爆香,放入一大勺豆瓣酱,锅内加水将酱汁煮开。
放入红娘鱼,倒入少许料酒和白糖,大火煮开后改小火慢煮。
煮至汤汁收干时出锅即可。
特禀体质食用禁忌有:
高血压,小儿营养不良,心脑血管系统疾病的人群不适宜食用红娘鱼。
乳母体质的人不适宜吃红娘鱼。
气虚体质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质疾病的患者不适宜食用红娘鱼。
消化性溃疡,痛风体质的人不适宜食用红娘鱼。
慢性病者不宜多食。
吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化,不宜与西红柿同食。