酱油肉制作方法
用料:猪腿肉、酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水
做法:
1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条,入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;
5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
小贴士:
1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。
3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。
4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀,不要把肉切断了。
5、酱油肉最好选用猪后腿肉。
6、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳,如果当地气温高尽量放在阴凉通风处,像北方地区因为气温低,即使晒到阳光也不会坏。
7、风干时间可视外表而定,未必一定是7天,只要成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感就是最佳的状态;也不能时间过久,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。
8、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好,放进冷冻室,可以长时间保存,防止霉变。
9、腌好的酱油肉,可蒸了直接食用,也可与蔬菜搭配了炒着吃,比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配,味道非常棒。
10、第一次腌制后的酱油不要倒掉,烧开后再添加点调料还可以继续腌制。