西班牙牛轧糖

西班牙传统牛轧糖Spanish Nougat

用料：葡萄糖浆、砂糖、碧根果、片状海盐

做法：

1、果仁是生的话先烤熟，温度时间看具体品种。

2、烤好之后放80度烤箱保温，果仁是烤过的话，也要放80度烤箱保温。

3、锅里放砂糖和糖浆，煮至深琥珀色。

4、不要太大火，糖颜色变深，停止冒泡并有轻微冒烟就是煮好了。会闻到明显焦糖的味道。

5、混入果仁，片状海盐拌匀，全部果仁要都裹上糖浆。

6、倒进铺了油纸的模具，入模后等没那么烫了可以压一下。

7、冷却至温热时切块，凉了切会碎的，如果切时发现太硬了就放进80度烤箱回温。

西班牙圣诞专供牛轧糖Turrón

用料：蜂蜜、糖、蛋清、榛子或花生、糖纸

做法：

1、在模具上放上一张羊皮纸或者烤箱纸，加入一片糖片。

2、在平底锅上加热蜂蜜和糖，直至完全融化。

3、不断搅拌蛋清，无需打发，搅拌就行。

4、把搅拌均匀的蛋清加入蜂蜜和糖的混合物中，再次搅拌，小火加热，搅拌约45分钟

5、再加入榛子或者花生，搅拌至均匀。

6、把上面的混合物倒入牛轧糖模具中，一层一层抹至均匀，把第二片糖片放上去，微微按压使它平整，冷却后切块即可。