三明十大名菜

宁化田鼠干又称老鼠干，是闽西八大干菜之一。田鼠以稻谷为食，对农作物为害甚大，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成田鼠干食用。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说，每当冬季来临之时，几乎家家户户都会吃田鼠干，它的烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。详细

在宁化，有“无鸡不成筵”一说，无论红白喜事、逢年过节，还是亲友聚会，桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗之一，白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜，鸡腿则要夹给桌上最为重要的客人，以此来表示欢迎和尊重。选一只两到三公斤的公贡鸡，将它处理干净，锅中倒水，加入适量水酒，把贡鸡放入锅中，煮至筷子可轻松插入，接着捞起，切块装盘。再取一碗，将葱花、姜末装入，加水酒和盐巴，调成汁，放在一旁用来蘸鸡肉吃，一盘白斩贡鸡就做好了。详细

在福建省永安市的槐南有一种宴席叫“西华全牛宴”，是市级非物质文化遗产，它将当地的美食与水牛身上的各个部位肉质特点相结合，用特殊的方法烹饪而成。西华全牛宴从牛吻到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

永安市由三明市代管，煨豆腐是福建省永安市著名的传统名菜之一，通常称之为烫嘴豆腐，其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味，煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜可口。煨豆腐的制作工艺独特，豆腐吸收了肉类的味道，口感绵软，汤汁浓郁鲜美，成为了福建永安地区的一道传统美食，深受当地人们喜爱。详细

十大最好吃的三明特色菜有啥？Mai goo小编向大家推荐武陵烤兔。上世纪90年代初，武陵乡兴起了一股经商热，林欣梨也随着这波浪潮来到城里开了家小吃店，这家店主卖糟兔。但是随着生意日渐兴隆，越来越多的顾客反应糟兔“草味太浓”。于是林欣梨经过多番试验，发现用茶籽油与当归等中药熏烤，去草味效果很好，而且香味更浓，口感更佳，于是，糟兔成了烤兔。后来，烤兔声名鹊起，逐渐从乡下的“土味”升格为宴席上的“特色菜”。详细

活肉是福建永安的一道传统名菜。很多初来乍到的外地游客听到“活肉”这两个字就害怕，以为是生吃什么动物的肉，其实并不是。活肉指的是猪腮帮子的肉，当地人认为，猪是贪吃的，每天运动最多的就是自己的嘴巴，猪吃东西的时候，两边的腮帮子跟随咀嚼不断运动，使得腮帮子的肉吃起来格外美味。将猪腮帮子肉放入高汤中烫熟，烫的时间长短是关键，多烫一分钟腮帮子肉就老，少烫一分钟腮帮子肉还有腥味，只有烫到腮帮子肉软嫩适中才行，烫好后将肉放入老卤中卤制，等到卤味完全进入活肉中即可。活肉一般蘸酱食用，最好的酱料是泡黄椒，黄椒不如红辣椒那般辛辣刺鼻，浸泡后的黄椒吃起来又香又爽，别看蘸水很清，实际上滋味十足。详细

洋中草根汤是福建三明10大经典名菜之一，是洋中人秋冬时节必不可少的滋补佳品。洋中地区历史上主要以耕作为主，在长期的劳动实践中，大山深处的人们发现了一些看起来并不显眼的草根、藤根、树根，它们具有强身健体的药用功能。草根汤由各种功效不同的草根搭配组成，常用草根有带仔藤、山苍籽根、山牛奶根、苦仲根、杜仲根、乌根、虎鞭木根、盐肤木根、野苦菜等，熬成汤后和各种肉类干货小火炖煮，汤色深沉，滋味浓厚。来到福建三明，maig oo小编推荐您尝尝美味又健康的洋中草根汤。详细

猪血米豆腐是三明最受欢迎的十大菜品之一，以猪血和米豆腐为原料制成，吃到嘴里入口即化，老人和小孩也可以吃。猪血米豆腐的做法比较简单，首先将两者切成同样大小的块状，倒入沸水中焯水，等它们熟了就可以捞出来。接着，锅内倒油，将蒜蓉和姜末放入进去翻炒煸香，加入调味料和鲜汤，放入猪血和米豆腐小火煮，直到入味就可以勾水淀粉，淋入红油，撒上葱花即可出锅。详细

宁化生鱼脍是一道色香味俱全的地方名肴，产自福建三明宁化。宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼，大概两三斤重，厨师右手用毛巾裹住鱼头，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水，然后将鱼放在另一干净砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感薄片，抹上麻油即可，吃起来比熟鱼更加的嫩滑有嚼劲，有清新之感。

三明建宁又被誉为“莲乡”，所以，来到建宁，全莲宴是一定不能错过的美食。建宁全莲宴以当地所产的高品质建莲为主要原料，建莲粒大圆满、洁白清香、细腻可口、久炖不散，被誉为“莲中极品”，建莲搭配其他食材创新制作的多种菜品构成了全莲宴，主要有蜜汁扣莲、清新红军莲、莲子豆腐、荷蟹共生、红枣银耳莲子羹、鸡莲肚等，不同的食材搭配上莲子，清新爽口，集赏、食、药于一身，深得百姓喜爱。详细

南方人喜欢喝汤，在福建三明，有一道特别的汤羹——绿笋排骨汤。绿笋与其他鲜笋对比，肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味，绝对是笋中的珍品，三明尤溪人将这种食材作为绿笋排骨汤的原料，再将猪排骨洗净，砍段，放置锅中，倒入适量冷水，加少许姜丝、食盐，待水开后，改用文火慢炖20分钟，一道清香爽口的绿笋排骨汤就完成了。详细