开平十大名菜

赤坎煲仔饭是开平市赤坎古镇的特色美食。虽说煲仔饭在广东随处可见，但赤坎的煲仔饭却是款式最多，味道最浓，制法最巧妙，风味最独特的，腊肠饭、腊肉饭、腊鸭饭、黄鳝饭、塘虱饭、鳅鱼饭、滑鸡饭、田鸡饭、牛肉饭、海鲜饭等各种味道应有尽有，任人选择，即点即煮，当面烹调，绝无虚假。看煮煲仔饭，等于看艺术表演，师傅在几十个炉前左右腾挪，双手上下翻飞，不停翻动煲盖，下米、放水、放肉类、放葱花芫荽，操作有条不紊，快而不乱，令人叹为观止。

马冈鹅是开平有名的特产，距今已有一百多年的饲养史。芋仔炆马冈鹅以高品质的马冈鹅与本地芋仔为原料，经独特烹制，味道鲜美，皮脆肉滑而咬劲十足，咸甜香喉而不肥腻，有健脾益元、开胃消食之功效。首先将生长至88日的马岗鹅处理干净，用调味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透，将红芽芋头刮皮、洗净，各式酱料以一定比例混合成酱汁，大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只煮熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，切块即成。详细

鲫鱼焗饭是开平塘口的美食，焗饭后的鲫鱼咸香嫩滑，深受广大食客的喜爱。用姜蓉、陈皮等配料，将处理干净的鲫鱼稍作腌制。等电饭煲里的饭煮至差不多熟时，掀开盖子，将腌制好的鲫鱼铺在米饭上面，盖上盖子再煮几分钟就行，焗出来的鱼肉嫩滑，米饭鲜香扑鼻，饭焦金黄香脆。开平以鲫鱼为原料制作的美食很多，除了鲫鱼焗饭之外，还包括虾酱蒸鲫鱼、豉汁蒸鲫鱼、清蒸鲫鱼、油盐白鲫、盐焗鲫鱼、鲫鱼煲苋菜、鲫鱼簕菜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤等，这些都是有名的美食。

十大好吃的广东开平特色菜有什么？Maig oo小编向大家介绍番薯芋头煮芥菜。这道菜用新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成，口感清爽、新鲜，解腻开胃，是一种绿色健康食品。烹制番薯芋头煮芥菜首先需要将番薯和芋头放入锅中加水煮熟，当番薯和芋头变得软糯，微微泛黄时，就可以放入芥菜了，芥菜的烹饪时间相对较短，只需稍微焯水，保持其脆嫩的口感即可。烹调过程中，可以根据自己的口味适量加入一些调料来增加风味。

幕村狗肉是开平市著名的美食，吸引了许多肉食爱好者前来享受。开平人对狗肉可谓是情有独钟，但是鉴于不能在家里蒸狗肉的禁忌，很多人都会去外面的餐馆吃狗肉。幕村狗肉就来自一家名餐馆，这道菜是该餐馆的特色菜品，分为白灼和红烧两种，味道鲜美，肉质松软，老少皆宜。喜欢吃狗肉的旅客如果来到开平，ma igoo小编建议您尝尝幕村狗肉哦！

马冈牛皮的制作已有一百多年历史，据maigo o网小编了解，清朝光绪某年冬，马冈墟有一梁姓人家办婚宴，喜事前一天，梁家请来屠户，将自家饲养了多年的一头耕牛宰杀，准备用作招待宾客的主菜。谁知，梁家准备办喜事的消息流传出去，被匪徒知道了，于是他们来到梁家抢劫，所有的牛肉都被抢走，只剩下了一张牛皮。婚事日期已定，喜宴宾客已邀，没有了牛肉，第二天的喜宴如何成席呢？本家的一位厨师突然心生一计，他安慰梁家人说：“不是还有牛皮吗？我也能做成精美的菜肴。”说完，本家厨师迅速拿起那张毛茸茸的牛皮，连夜赶制，准备菜式。喜宴开席了，当一大盆牛皮端上酒席时，所有宾客都不认识这道菜，但是宾客们品尝之后，个个赞叹这道菜口感爽脆、口味香醇，于是，马冈牛皮就这样流传了下来。详细

金山五香肉是开平一道美味独特的传统菜肴，它特选农家饲养的肉狗为主要原料，成品肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻，深受喜爱。金山五香肉的制法独特，首先将肉狗处理干净，去除杂质，然后将肉狗切成块状，经过浸泡、腌制、烹煮等一系列工序，最后，加入独特的五香料，使得肉狗充分吸收各种香料的味道，使之更加美味。金山五香肉肉质鲜嫩多汁，咀嚼起来口感极佳，加入独特的五香料，使得肉狗散发出浓郁的香气，无论是作为正餐中的一道菜肴，还是作为下酒菜，金山五香肉都能带给人们美味的享受。

泥焗鸡又叫土窑鸡，其选用龙眼木，荔枝木等果木烧制成炭火，选用三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制调料，添加多种中药材，借助现代科学技术，用锡纸包裹，800摄氏度高温焗透，半小时即可出炉。由于瞬时高温加热，采用锡纸包裹，最大程度地保留了鸡的营养价值，味道中含有淡淡的果香，深受广大吃货的喜欢。金鸡泥焗鸡在整个烹制过程中都不接触明火，更少油腻，吃起来不易上火，老少皆宜。

潭碧白玉伴圆鱼是10大开平经典名菜之一，是一道以苍城潭碧地道冬瓜和新鲜圆鱼为主要食材的美食。苍城潭碧地道冬瓜是一种生长在湿润的潭碧地区的瓜类蔬菜，无论是内部还是外观上都呈现出纯白如玉的颜色，它生长于充满有机物质的土壤中，营养丰富，口感嫩滑。而新鲜的圆鱼则是一种淡水鱼类，在潭碧地区也十分常见，这道菜将两者结合，以其原汁原味、肉滑香纯的特点而闻名。详细

月山牛杂是开平市的美味，以其独特的口味和传统的制作工艺吸引了许多食客。月山牛杂的牛杂汤底鲜香浓郁，食材嫩滑可口，特色调料的加入更是为其增添了独特的风味。烹制月山牛杂时需要先准备好牛肚、牛肠、牛杂骨等食材，将牛杂骨放入锅中，加入足够的清水，煮沸后撇去浮沫。然后加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，炖煮2-3小时，直到汤底浓郁。将牛肚、牛肠等食材切成块状，焯水，去除腥味，将焯水后的牛杂放入汤底中，煮熟至嫩滑可口，最后加入秘制调料和新鲜配菜即可食用。