金山五香肉
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金山五香肉是广东开平一道美味独特的传统菜肴,它特选农家饲养的肉狗为主要原料,成品肉质爽滑,味道浓郁,芳香扑鼻,深受喜爱。金山五香肉的制法独特,首先将肉狗处理干净,去除杂质,然后将肉狗切成块状,经过浸泡、腌制、烹煮等一系列工序,最后,加入独特的五香料,使得肉狗充分吸收各种香料的味道,使之更加美味。金山五香肉肉质鲜嫩多汁,咀嚼起来口感极佳,加入独特的五香料,使得肉狗散发出浓郁的香气,无论是作为正餐中的一道菜肴,还是作为下酒菜,金山五香肉都能带给人们美味的享受。
详细介绍 PROFILE +

金山五香肉是哪里的菜

金山五香肉是广东省开平市的一道特色名菜,是以农家饲养肉狗为主料制成。金山五香肉好吃吗?金山五香肉的制法独特,肉质爽滑,味道浓郁,芳香扑鼻。

金山五香肉怎么做

用料:

八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、狗肉500~800克、啤酒1瓶、玉米油50克、辣椒适量、水适量、香菜。

步骤:

1、洗干净狗肉,放入盆中,用开水烫一下,捞出。

2、高压锅内放入适量的水,将烫好后的肉放入,加入八角、桂皮、香叶,高压加热20分钟。

3、压好冷却后,注意安全开启高压锅。捞出锅内肉,待冷却。

4、肉冷却后,切成合适大小的肉块(或肉片),每块大致5mm厚。

5、炒锅内加入少许油,放入肉块和辣椒,翻炒几下加入啤酒,再加入高压锅压好肉剩下的汤煮。

6、煮至肉质稍泛红,加入一点盐,出锅。用翠绿香菜稍做点缀,一道味美营养的五香狗肉即刻享用了。

开平五香狗肉的习俗

谚云:"吃狗肉,得口福。"开平乡间盛行做狗社。某家的狗长大,爱好吃狗者便凑钱做股份,把狗买来,击昏放血,取出内脏,去毛后用文火烤至呈金黄色,洗净切块,落油炒香,倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒,放足水焖至一定火候,才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里,拌匀再焖,不久便肉香扑鼻,令人垂涎。主事者按份数多少确定分配斤两。谓之做狗社。分狗份时,如果有小孩在旁,可得优待,取食狗头狗脚。

开平人虽喜食狗肉,但禁忌在家里蒸狗,甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头,认为狗乃污秽之物。民谚云:"狗不上灶头。"开平人蒸狗,要到村边闲屋去另起炉灶,这已成为俗例。

广州人一般在天气比较寒冷时吃狗肉,开平人却是喜欢在夏至大吃狗肉,这是当地沿袭数百年的传统风俗。

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