泰州十大名菜

到泰州一定要尝试的10大经典名菜之一是脆长鱼。长鱼即黄鳝，泰州本地人喜欢不加任何东西，将长鱼直接放到油锅里面清炸，这样炸出来的黄鳝非常原汁原味，吃的时候撒些花椒盐，干脆咸香，不少人拿来下酒，或是用来煮干丝、煨面条，吃起来风味十足。Maig oo小编建议，来到江苏泰州，记得不要错过美味的脆长鱼哦！

五味干丝是泰州代表菜之一，因为其主要配料有五种，分别是肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，故得名。制作此菜需要出神入化的刀工，将专用的豆腐干切成细丝，先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当，干丝洁白，细如绵线，吃起来鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。酱汁的回甜、姜丝的微辣、香菜的异香、胡萝卜丝的嫩爽、花生米的坚脆、榨菜丁的小咸和柔滑的干丝凑在一起，构成浓郁而隽永的鲜美，层次分明而不失饱满。详细

老汁鸡诞生于靖江古镇的季市，这里的老汁鸡早在明清时期就已闻名遐迩。这道菜的精华就在于老汁，它选用上等三伏秋油，麻油等18种天然油配以各料成汁，再以各类野禽入汁烧煮，取其鲜味，不断添加原料，取百味而成一汁。烧老汁鸡的时候把鸡洗净淋干后下锅，用文火慢慢焖，鸡浸在老汁里，看似不冒热气，实则很烫，靠着油温慢慢地就焖烂了，吃起来既香且酥，既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的杂味。在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上的菜肴，它象征主人的富足，表达主家的热情。详细

红烧河豚是江苏十大经典名菜之一，这道菜选用的主要食材就是“长江三鲜”之一的河豚。河豚除了肌肉都带有毒性，其中肝脏、卵巢里含的毒性最强，在烹饪之前需要进行专业的加工处理去毒，将处理好的河豚放入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅，出锅后的红烧河豚肉质肥嫩，又鲜又甜，汤汁醇厚，被人誉为“味绝天下”。河豚中的氨基酸含量很高，脂肪含量较少，是健康的养生菜品，非常适合老人和小孩食用。详细

沙沟鱼圆是一道历史悠久的菜品，据maig oo小编了解，它从明末清初就已盛产。沙沟鱼圆以草鱼为主要原料，与青鱼、鲫鱼等鱼种相比较，草鱼肉质白嫩，骨刺少，营养丰富，更适合制作鱼丸。将鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成，可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，吃起来油而不腻。详细

泰州名菜有哪些？中庄醉蟹是泰州市历史悠久的传统名菜，系选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。据了解，自明初至明末200多年间，中庄醉蟹十几代传人不断完善醉蟹制作工艺和配料秘方，从而使其加工出来的醉蟹肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，成为维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴。除了作为菜肴食用，中庄醉蟹还可以用作达官贵人喜庆节日的馈赠礼品。详细

盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区都具有相当多的受众。盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成，不含人工合成香料和化学防腐剂，具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。美味只是盐水鹅的优点之一，鹅肉还含有优质蛋白质，而且脂肪含量较低，不饱和脂肪酸的含量很高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利，具有润肺止咳、补虚益气等功效，是天然的养生菜肴。详细

靖江扒凤腿是泰州本地菜，用的主要原料是鸡腿，因古代把鸡比作凤凰，故称为凤腿。靖江扒凤腿是江苏省靖江地区特色传统名菜，炸锅留少许油，加葱姜煸出香味，加入高汤、香料、酱油、鸡腿、绍酒、精盐和适量的糖，用大火烧沸，去除浮沫，转小火烧焖30分钟至酥烂后，再用大火，加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁，淋上芝麻油起锅装盘，装盘时把菜心放在中间摆齐，鸡腿放在四周，围成一圈，点缀鸡蛋，形色更佳。这道菜具有外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜的特点，深受人们的喜爱。详细

泰州名菜有哪些？Mai Goo编辑向大家推荐安丰三腊菜。安丰三腊菜是兴化安丰镇一带乡民逢年过节制作、以备春节食用的特色菜肴，距今已有六百多年的历史。每当腊月寒冬，安丰人采摘当地野生麻菜，洗净后用绳子串起，挂在朝北的背阴处，风干两个月左右，然后用清水洗净，去黄叶、留总根，洗净后用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅，盛于大盆之中，自然冷却后与事先准备好的佐料均匀拌和，分装在大口瓶中，密封十天，即可食用，成品绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味独特，风味十足。

鳜鱼羊肉是泰州一道鱼羊合一的菜品，其肉质鲜嫩、醇厚，味道鲜美，为靖江筵席中的上品。选用新鲜的鳜鱼和嫩滑的羊肉为主料，经过巧妙的搭配和独特的调味，使得这道菜肴既保留了鳜鱼的鲜嫩，又展现了羊肉的香醇，烹饪时，鳜鱼和羊肉交相辉映，相互融合，使得整个菜品更加鲜美可口，食用时，鳜鱼的鲜嫩和羊肉的香醇在口中交织，为食客带来一种独特的水乡风味。详细