五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。在清康熙年间,泰州的茶馆就有此菜了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。
传统的五味干丝主料有:豆腐干、肴肉丝、熟鸡肉丝、榨菜丝、熟笋丝,配料有姜丝、香菜、湖虾子,用酱油、白糖、芝麻油。
1、将豆腐干横片三片,切成细丝。
2、将切好的豆丝入沸水中焯烫两三分钟,去掉豆腥味。
3、将豆丝捞出沥水,摆在盘中央。
4、周围摆上榨菜丝。
5、再摆上火腿丝。
6、放在熟鸡肉丝。
7、再摆上胡萝卜丝和香菜丝。
8、浇上用酱油、盐、芝麻油、糖调成的碗汁。
9、吃时调匀即可。