石家庄十大名菜

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系，始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”获得了高度评价，该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。详细

正定扣肘子是河北省石家庄正定一带民间传统名菜，主要选用猪肘子为主要材料制作而成，是石家庄有名的“正定八大碗”的代表菜和第一道大菜，也是石家庄著名特色菜之一。正定扣肘子做法简单，先将选好的肘子放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅；最后将切好的肘子，皮朝下码入碗中定形，入笼屉进行蒸制即可。以扣肘子为代表的“正定八大碗”是正定特色美食代表，是正定人招待客人的宴席名菜。正定八大碗包括：四荤、四素，除了扣肘子，还有扣肉、方肉、肉丸子，以及以萝卜、海带、粉条、豆腐为主的四素。详细

正定崩肝是河北石家庄传统菜，早在宋代时候，就已经是一道有名的的菜肴，流传发展至今。崩肝一菜以黄牛肝为主要原料，经煮制切丝、煸炒、装盆切制而成的一道热制凉吃的菜肴。正定崩肝做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，崩肝一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，崩肝虽好，名声却不大。详细

抓炒全鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成，精彩之处在于刀功，菜肴色香味俱全。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。详细

马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产。马家卤鸡始创于清朝初年，1981年与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个优质产品之一。马家卤鸡世代传承，到了第六代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。详细

金凤扒鸡是石家庄一道传统风味名菜，这道美食已经有超过百年的历史了，可以说是到石家庄必吃的。“金凤”扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺，选料精良、制作程序严格规范。蛋鸡通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅，炸至金黄色，利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上而成。“金凤”扒鸡曾荣获“中华老字号”、“河北省级非物质文化遗产”、“河北特色旅游名吃”等荣誉。详细

辛集咸驴肉是河北省传统的名菜，也是一道地道的石家庄美食，在其它地方是基本吃不到的。据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。辛集咸驴肉选用的是最好的食材，制作步骤严谨，做出来的驴肉绝对正宗，是石家庄的特色菜肴之一。辛集咸驴肉软而不烂，色泽好看，鲜而不腻，非常好吃。详细

石家庄回民扒鸡，是河北省石家庄市的著名特色菜之一。石家庄回民扒鸡是以鸡为主料，配以八角、酱油、精盐、料酒、白砂糖、生姜、大葱、味精、淀粉、花生油等佐料，采用传统工艺制作而成。此菜成品色泽呈金黄色，吃起来鸡肉嫩软，醇香浓郁，是石家庄有代表性的风味名吃。详细

七汲烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴，是在烤全羊的基础上发展而来的传统名吃，是河北省石家庄市无极县七汲镇的特色菜。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体，它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”，以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用，加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全，再经传统方法精心烹制，这才能真正称得上“全羊美食”。详细

热切丸子是河北石家庄一道传统名菜，名里带了个“热”字，却是一道凉菜，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。这道传承了600多年的吃食曾是布篷小摊的明星选手，也曾是家庭主妇必会菜式，更是请客吃饭不可少的看家菜。热切丸子虽然叫丸子，却一点没有丸子样儿，而是长条状，趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。详细