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50种小咸菜的制作方法 十大最好吃的腌菜_咸菜_酸菜_菜干等盘点
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咸菜
腌菜
酸菜
菜干
腌制菜十大品牌
十大著名腌菜
酱菜十大原材料
从盐渍咸菜的咸鲜爽脆,到腌菜的百味交融,再到酸菜的乳酸发酵,以及菜干的浓缩风味,涵盖特色代表、特点、菜肴等,整合腌制菜十大品牌、十大腌菜榜单、酱菜十大原材料,展现东西方餐桌的烟火风味。
咸菜:盐的纯粹之力
定义与代表
以高浓度盐分抑制微生物,代表如
涪陵榨菜、雪里蕻咸菜、北京水疙瘩、惠州梅菜芯
。
风味特点
咸鲜醇厚,口感爽脆。
经典菜肴
咸菜炒毛豆、咸菜黄鱼汤。
腌菜:风味的百变舞台
定义与代表
“腌”是一个更宽泛的概念,可加入糖、醋、酱料等,形成丰富口味。代表如
四川泡菜、酱黄瓜、潮汕橄榄菜
。
风味特点
酸甜咸辣,层次丰富,开胃生津。
经典菜肴
泡椒凤爪、老坛酸菜牛肉面(其中的酸菜其实属于发酵类,但常被统称为“腌菜”)。
酸菜:乳酸菌的魔法
定义与代表
依靠乳酸菌无氧发酵产生酸味,是真正的“生物转化”。代表
如东北酸菜
(大白菜)、
德国酸菜、四川酸菜
(芥菜)。
风味特点
酸香浓郁,开胃解腻,促进消化。
经典菜肴
酸菜炖粉条、酸菜鱼。
菜干:阳光与风的浓缩
定义与代表
通过晾晒或烘烤脱去水分,最大限度保留蔬菜的香气和营养。代表如
梅干菜、萝卜干、黄花菜干
。
风味特点
干香浓郁,滋味醇厚,富有嚼劲。
经典菜肴
梅干菜扣肉、菜干猪骨汤。
腌制菜十大品牌
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六必居
吉香居
三和四美
乌江
鱼泉
饭扫光
川南
玉堂酱菜
蓬盛
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涪陵榨菜
十大著名腌菜
01
涪陵榨菜
涪陵青菜头制作
鲜香嫩脆
耐煮耐烹
可佐餐
也可用于烹饪
世界三大名腌菜之一
国家地理标志保护产品
02
南充冬菜
芥菜/乌叶菜腌制
光泽油润
清香脆嫩
风味浓郁
富氨基酸/乳酸
开胃健脾
国家地理标志保护产品
03
宜宾芽菜
叶用芥菜杆腌制
色泽金黄
质地脆嫩
有淡淡清香
常用于燃面/烧白等川菜
国家地理标志保护产品
04
内江大头菜
芜菁腌制
鲜香脆嫩
麻辣/五香等多种口味
直接食用
回锅肉配料
粥品佐菜
05
惠州梅菜
萝卜叶/卷心芥菜
色泽金黄
香气四溢
清甜爽口
梅菜扣肉
梅菜蒸肉饼
梅菜瘦肉汤
国家地理标志保护产品
06
潮汕菜脯
白萝卜干
乌黑发亮
肉质顺滑
佐粥做馅/焖炒煮
菜脯炒五花肉
虾仁炒菜脯
老菜脯猪肚汤
07
潮汕橄榄菜
青橄榄+芥菜叶
色泽乌艳
油香浓郁
清鲜爽嫩滑
佐粥/馒头/做菜
开胃消食
08
东北酸菜
大青帮/黄心白菜
酸鲜纯正
脆嫩芳香
富含乳酸菌
可炖肉/炒粉条/包饺子等
09
朝鲜辣白菜
优选黄心白菜
辣脆酸甜
色白带红
四季皆宜
配米饭/烤肉/作为小菜
国家地理标志保护产品
10
柳州酸笋
毛竹笋
口感爽脆
酸香开胃
直接食用/煮汤/炒饭/佐粥
螺蛳粉
酸笋炒牛肉
酸笋焖鱼
更多
中国好吃的十大酸菜
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中国榨菜十大排名
世界十大经典腌菜
酱菜十大原材料
01
萝卜
杞县酱红萝卜
北京八宝菜
湘西外婆菜
高原萝卜干
潮汕菜脯
综合指数:98.0
02
芥菜
涪陵榨菜
老坛酸菜
山东酱香芥菜丝
芥菜疙瘩
酱大头菜
橄榄菜
南充冬菜
综合指数:96.0
03
黄瓜
酱香浓郁/脆爽开胃
扬州乳黄瓜
北京酱黄瓜
河南杞县酱黄瓜
安徽临涣酱包瓜
综合指数:95.0
04
白菜
朝鲜族辣白菜
北方酱白菜
桂林糟白菜
综合指数:93.4
05
辣椒
四川泡辣椒
油焖港椒
龙窖山椒
江西酱青辣椒
广西七彩泡椒
综合指数:91.7
06
蒜
糖蒜
腊八蒜
五香辣味蒜
综合指数:90.1
07
姜
酱洋姜
糖醋仔姜
酱泡沙姜
桂花鲜姜酱菜
综合指数:88.7
08
雪里蕻
酱雪菜
梅干菜
综合指数:87.0
09
黄豆
酱豆
腐乳
豆豉
综合指数:85.9
10
豆角
酸豆角
东北酱豇豆
香辣干豇豆
剁椒干豆角
综合指数:84.3
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