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50种小咸菜的制作方法 十大最好吃的腌菜_酱菜_酸菜_泡菜_榨菜盘点

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咸菜、酱菜、泡菜等腌制小菜是很多家庭餐桌上的“下饭神器”，国内外腌菜种类众多，几乎每个地方都有当地特色腌菜。那么哪里的腌菜最好吃？腌菜原材料有哪些？下面maigoo美食编辑为大家介绍中国著名腌菜做法、国外经典腌菜种类，以及咸菜选购和食用注意，一起来了解一下腌菜咸菜相关内容吧！

腌菜/咸菜产品推荐
中国50种小咸菜做法
世界著名腌菜
世界十大著名腌菜
1
中国涪陵榨菜：质地嫩脆 鲜香浓郁
2
德国甜酸甘蓝：口感爽脆 甜酸适中
3
法国酸黄瓜：清脆爽口 酸甜开胃‌
4
韩国泡菜：清新脆嫩 酸甜爽辣
5
日本渍物：口味多样 色泽艳丽
6
土耳其泡菜：香脆清爽 开胃解腻
7
墨西哥泡菜：鲜嫩清脆 口味酸辣
8
俄罗斯泡菜：口感爽脆 风味独特
9
波兰泡菜：口感清脆 酸爽可口
10
意大利泡菜：酸甜适中 原料丰富
腌菜十大原材料
01
萝卜 杞县酱红萝卜北京八宝菜湘西外婆菜高原萝卜干潮汕菜脯
综合指数：97.6
02
芥菜 涪陵榨菜老坛酸菜山东酱香芥菜丝芥菜疙瘩酱大头菜 橄榄菜南充冬菜
综合指数：96.2
03
黄瓜 酱香浓郁/脆爽开胃扬州乳黄瓜北京酱黄瓜河南杞县酱黄瓜安徽临涣酱包瓜
综合指数：94.6
04
白菜 朝鲜族辣白菜北方酱白菜桂林糟白菜
综合指数：93.0
05
辣椒 四川泡辣椒油焖港椒龙窖山椒江西酱青辣椒广西七彩泡椒
综合指数：91.9
06
蒜 糖蒜腊八蒜五香辣味蒜
综合指数：90.3
07
姜 酱洋姜糖醋仔姜酱泡沙姜桂花鲜姜酱菜
综合指数：88.9
08
雪里蕻 酱雪菜 梅干菜
综合指数：87.2
09
黄豆 酱豆 腐乳 豆豉
综合指数：85.5
10
豆角 酸豆角东北酱豇豆香辣干豇豆剁椒干豆角
综合指数：84.5
更多
  • 萝卜
  • 白菜
  • 黄瓜
  • 辣椒
咸菜选购
腌菜/咸菜选购技巧
正规渠道购买
优先选择正规品牌产品，避免三无产品；优先选近期产品。
自然发酵工艺
四川泡菜、东北酸菜等通过乳酸菌等益生菌发酵的咸菜比较健康，工业速成咸菜可能添加防腐剂且发酵不完全。
低盐或无盐
传统咸菜盐分高，建议选择盐分≤8%的低盐咸菜。
原料新鲜多样
使用绿叶蔬菜（如芥菜、雪里蕻）、十字花科蔬菜（如白菜、萝卜）或根茎类（如胡萝卜）制作，可保留更多膳食纤维、维生素（如维生素C、K）和抗氧化物质。
观察色香味
酱腌菜种类繁多，基本上选择色泽鲜艳，无霉味或其他异味，口感酸脆的产品。
腌菜/咸菜精品推荐
腌菜食用宜忌
  • 适合人群
    腌菜一般人皆可食用；但高血压、消化系统弱、孕妇、肾功能损伤的人需谨慎食用，慢性腹泻者忌食。
  • 适量食用
    腌菜食用量每日不超过20克为宜。腌制菜与新鲜蔬菜相比，食盐、亚硝酸盐的含量较高，应避免长期大量摄入，建议少吃或不吃。
  • 自制腌菜
    蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。
  • 腌菜搭配
    吃腌菜尽量搭配新鲜蔬果，如甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等富含维C的食材。
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标签： 腌菜 下饭菜 榨菜 美食DIY 咸鲜味
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