【如何选购榨菜】怎么挑选好的榨菜 教你如何选购优质榨菜的诀窍

【如何选购榨菜】怎么挑选好的榨菜 教你如何选购优质榨菜的诀窍

教你如何选购优质榨菜的诀窍

许多上海家庭都有这样的早餐习惯：熬上一锅粥，再配上一碟酱菜，软糯脆香，既下饭又降火。因此，酱菜是家庭的常备佐餐。正因为其销量大，质量问题也一直为消费者所关注。

据央视《每周质量报告》日前报道：经记者暗访发现重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司生产的乌江牌榨菜居然用高标准的纯净水清洗榨菜原料，以减少生产过程中的细菌含量，再通过杀菌，保证了产品不含防腐剂，属低盐产品，得到中国农业大学专家充分肯定，消费者可放心食用。

同时专家也提醒广大消费者购买榨菜时注意辨认真伪，并提供了几种辨认方法：

1、购买时注意看包装袋，包装袋平整、封口好、不褶皱为正规厂家生产的榨菜，如与上述现象相反的话，请消费者谨慎购买。

2、针对市场上的散装圆形榨菜，消费者要重点辨认，圆形榨菜表面有皱纹，捏起来很柔软有弹性，呈黄褐色，是质量很好的榨菜；颜色发白或发青，表面很光滑，手感硬，捏不动，是质量很差的榨菜。这种榨菜是被药水浸泡过的。经统计凡是经药水处理过的榨菜，榨菜表面全部都没有皱纹。其使用的药水名为磷二亚硫酸钠，专门用于漂白和杀菌，长期食用会引发骨髓萎缩、多发性神经炎和间接致癌。

如何选购榨菜

榨菜。是由鲜榨菜的根茎经盐腌、压榨、沥除卤汁加工而成的。榨菜产地很多，但主要产于四川、浙江两省，其实尤以四川涪陵和浙江海宁斜桥所产最负盛誉。榨菜营养丰富，不仅质地脆、嫩，具有清香、鲜辣、美味可口的特殊风味，而且能刺激味觉，增进食欲，是制作多种美味食品的佳肴，是人们喜食的佐餐小菜。

榨菜质量总的要求是鲜、嫩、香、脆，咸淡适口，干湿适度（含水量在6%以下），块大而均匀，辣粉鲜红细腻等。鉴别时可用闻、看、捏、尝等方法。

①闻。开坛时，闻有一股咸辣带有扑鼻清香，无生腥气的质量好；有酸辣气的质次；发臭的则已变质。

②看。外观菜块，色泽鲜红，表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀，菜块本身呈青翠色，菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，圆整光滑，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；辣粉暗淡，菜块黄熟，大小均匀，表面不光洁，有斑迹的质次；如辣椒粉呈姜黄色，菜块酸腐的则已变质。

③捏。手捏菜块，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，搓之无发酥发滑现象，撕开菜块干湿适度，块内断卤，水分不多的质量好；菜块过硬、过松，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的质次。

④尝。口尝味道咸淡适口，无冲辣味，质脆嫩无老筋或很少，鲜而脆嫩有香气的质量好；过咸过淡，鲜辣味不足，有老筋、发硬、酥绵或外干内生的质次；色黑、变酸、发霉等则已变质。