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【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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摘要:果因其坚果呈肾形而得名,腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一。腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴。专家对腰果的评价非常高,那么腰果的功效有哪些呢?腰果有哪几种做法?

【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常绿乔木,树干直立,高达10m。单叶革质、互生,椭圆型或倒卵形。圆锥花序,花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨,即假果)和着生在花托上的坚果(种籽,即真果)组成。

形态特征

学名:Anacardium+occidentale+L

别名:鸡腰果、介寿果、槚如树

科属:漆树科(Anacardiaceae)腰果属(Anacardium)

特性与特征:中性乃至微酸性土壤都适宜,但根系生长喜通气良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、碱性土及含盐分过高的土壤均不宜种植,其他各类热带土壤均可栽种。

地理分布

原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲,现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多,中国海南和云南也有种植。

二、腰果的功效和作用

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1、营养价值

果仁营养丰富,多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油为上等食用油,油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油,可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁,可作水果食用,也可酿酒,制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%25,含油率达40%25,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%25,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温,据报道,美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占不饱和脂肪酸的90%25,亚油酸仅占10%25,因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

2、食疗功效

1.腰果是由花托形成的肉质果,有陀螺形、扁菱形和卵圆形,有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁,味道甜酸适口,是很理想的鲜果。除生食之外,亦可用来酿酒等,并有利水、除湿、消肿之功,可防治肠胃病、慢性痢疾等。

2.食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者,可能为漂白,切勿选购),果壳坚硬,里面包著种仁,这才是我们常说的「腰果」。它的营养十分丰富,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯,皆香美可口,风味独特。

3.中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁「主渴、润肺、去烦、除痰。」《海药本草》亦云∶「主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。」

三、腰果的做法有哪些

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1、莲薏腰果羹

原料:腰果、莲子、茯苓、薏米、芡实、藕粉各50克,糯米100克,白糖适量。

制作

1.腰果、莲子加水煮熟,捞起沥干。

2.茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软,放入果汁机中打成糊。

3.将腰果、莲子加入米羹中,加白糖拌匀。

4.藕粉加适量温水调匀,加入米羹拌匀即可。

用法:早晚食用。

功效:补润五脏、安神,适用于神经衰弱而失眠者。

2、油炸腰果

步骤:炒锅里放比一般炒菜多一点的油,开小火,下腰果,不停翻炒,一直保持小火,保持不停翻炒,要耐心,直到颜色慢慢变深,按你自己喜好的状态关火,盛入陶瓷或搪瓷器皿(因为要加盐了,如果用不锈钢锅具,对你的锅不好哦),加适量细盐,摇匀,让每一颗都沾上盐,这时候可以尝一下咸淡,如果合适了,放凉,等待变脆!

3、盐焗腰果

制作:

1.准备好生腰果,用干抹布擦一下,如果有时间的话可以先将生腰果放入盐水中略煮一下,浸泡半小时左右,捞出晾干,这样做腰果更干净,更入味并且炒后会腰果表面会起很多酥泡,更酥脆些,不过我没泡,觉得很麻烦,之前就没有泡,觉得也很酥脆,一点也不比外面卖的差。

2.热锅冷油,油一定要少许哦,更健康些,虽然这样就不会像外面卖的那样表面有很多酥泡,但是味道和口感几乎没有差别的。

3.油热好后,先将锅转成小火,炒制,跟炒花生豆一样的炒熟,我这些量三分钟左右即可,喜欢火轻些就少炒会,喜欢火重些多炒会。出锅,撒盐,拌匀,晾凉。

4、虾仁腰果

制作:

1.炸好腰果,盛起备用。

2.爆熟虾仁,盛起备用。

3.热锅加入底油,倒入玉米、青豆和菜椒,兜几下,点入精盐、胡椒面、几滴料酒,兜匀,再倒入虾仁,搅拌几下,如果喜欢芡汁的,最后打个薄芡的也可以,铺上腰果,上台。

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