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【鸡柳的做法】鸡柳要怎么做 鸡柳腌料配方

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摘要:鸡柳是什么?其实鸡柳就是将鸡胸脯肉先切片再切成条状,切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳。鸡柳肉嫩味美,可以做很多美食。鸡柳要怎么做?下面小编就分享鸡柳的做法大全和鸡柳腌料配方。

【鸡柳的做法】鸡柳要怎么做 鸡柳腌料配方


原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。

基本配方

鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kgI+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg20928天博鸡肉香精0.2kg21067鸡肉香精0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg

具体步骤

1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在79克。

3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=11.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

6、上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。

香煎鸡柳

主料:鸡胸肉1斤左右。

腌料:胡椒粉少许,酱油一大匙,糖一小匙,姜汁少许(或姜粉),淀粉少许

爆香料:葱少许,大蒜三瓣,干辣椒一个(或者自便)

调味料:酱油1-2大大匙,糖1-2大匙,淀粉2大匙

制作:鸡肉切条,放淹料理淹10分钟。烧热锅,放4大匙油,将鸡肉下煎至两面金黄捞出,将爆香料爆香再放入鸡块,最后加调味料,焖1分钟。

木耳炒鸡柳

主料:鸡胸肉

辅料:野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒

调料:鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉

烹制方法:

1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳,加入料酒、盐和鸡精腌制入味;

2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开,洗净待用;

3、坐锅上火,倒入色拉油,将鸡柳放入锅中过一下油,然后捞起沥干待用;

4、锅内留底油,加入姜葱蒜、青红椒,炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳,放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

特点:清香,爽口,肉嫩。

做法:

选鸡胸肉,用肉锤或者刀背把鸡胸拍松,然后切成指头粗的一条一条,鸡蛋2-3个(肉多则多打几个)打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀,面包屑一盘,最好买无糖或咸味的,切好的鸡柳用蛋液涂满,之后滚满面包屑,要滚的满满地哦,油7-8分热的时候,投入煎炸,炸至金黄色,捞出,控去多余的油,就可以吃了,我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油,或者生吃。

低油鸡柳

鸡柳(或者去皮去骨的鸡腿,或者鸡胸肉),盐和黑胡椒适量,干蒜碎(或者蒜粉),辣椒粉,五香粉适量(或者加入任意你喜欢的调料),面粉1/2,蛋白3,水适量,面包屑适量,植物油2勺。

做法:

1、先把鸡肉擦干水分(用不了图中那么多),然后切成细条状,磨些盐和胡椒粉上去;

2、另将蒜碎,辣椒粉,五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用;

3、将蛋白和清水混合备用;

4、面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色,盛起来放在浅碟里备用

5、把腌过的鸡肉,在面粉调味料的混合物里滚一圈儿,抖掉多余的粉,然后再蛋清液里沾满蛋清,最后在面包屑里滚一圈,放在烤架上;喷些油在鸡肉表面

6、放入预热240摄氏度的烤箱,烤大约15分钟,金灿灿的烤鸡柳就做好啦(当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整,注意观察就好),搭配喜欢的酱汁食用。

无骨鸡柳

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,可作早点、快餐使用,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。

五彩鸡柳

食材:盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇;

1、鸡胸肉切条,用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用;

2、将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用;

3、蒜切末备用,另取一碗,加适量盐、鸡粉、少许淀粉,调入水,勾兑成较稀的水淀粉备用;

4、炒锅烧热,注入油,可稍多些,凉油即下入鸡肉条,中火滑至变色倒出备用;5.炒锅内的余油烧热,放入蒜末炒香,下入所有蔬菜条煸炒至稍软,下入滑过的鸡肉条略炒,倒入事先调好的水淀粉,待汤汁稍浓关火即可。

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