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老抽是什么 老抽和酱油一样吗

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摘要:老抽是生活中常见的一种调味品,老抽颜色呈棕褐色且有光泽,可以改善菜肴口感和增加色彩,烹调时添加老抽一般都能起到上色提鲜的作用。老抽因为颜色比较深很容易给食物上色,所以一般红烧等需要上色的菜时使用。老抽是酱油吗?老抽和酱油一样吗?下面来了解下。

一、老抽是什么

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

二、老抽是酱油吗

是的。生抽、老抽都属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

三、老抽和酱油一样吗

不完全一样。老抽实际上就是生抽变老的样子,我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽,因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。老抽的作用就是用来上色的,比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色,并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。

而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的,比生抽的颜色重,更咸,味道也更加浓郁,适合北方人的口味,是比较大众的一类综合性酱油。

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