【潮式月饼】潮式月饼的做法 潮式月饼怎么做

一、潮式月饼简介

潮式月饼又称朥饼，是广东潮汕汉族小吃，亦是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼，其味香咸，极具特色，腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。

另猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

二、潮式月饼的特点（重油重糖）

潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现!百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。

潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。

三、潮式月饼的典故（茶食泰斗）

潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而着称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一(其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼)。据有关资料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮式月饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮式月饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

四、潮式月饼的做法

用料

主料：面粉900g；

调料：色拉油300g、食盐适量、白糖50g、水200g、红曲粉适量。

潮式月饼的做法

1、将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。

水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。

油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

3、收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

4、然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

5、一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

6、切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

7、包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

9、香。