刺身是什么意思 刺身拼盘有哪些食材

刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。刺身现在是日本料理的著名菜式。

生鱼片在中国古代也是常见的鱼类菜品。中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载。

在日本，北海道渔民供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法被保留下来。

刺身多是指生鱼片，也可以是贝类或虾，一般是将食物直接生切成片，然后蘸调味料直接食用，其中含有丰富的蛋白质，还富含维生素以及各种矿物质，也含有一定的脂肪酸。适当进食刺身，能够有效补充身体所需要的能量与营养。据maigoo美食编辑所知，刺身当中含有的脂肪含量比较少，所以适量进食刺身一般不会导致长胖，减肥人群也可适量食用。

刺身可能会存在有寄生虫，但通过正规渠道购买检疫合格的刺身，一般是经过液氮速冻和深冻等方式杀虫，含有寄生虫的可能性较低。刺身一般是将一些可以生吃的鱼类、贝类等海鲜经过简单刀切之后，直接食用。因为无需烹饪，不经过高温处理，所以如果食材本身存在有寄生虫，食用可能会导致寄生虫感染。常见寄生虫有华支睾吸虫、异尖线虫等。

一盘综合刺身中，正确的吃法是按照颜色吃：从白到红。因为通常白色的鱼油脂较少，味道清淡，如鲷鱼、墨鱼等，可以先吃。而红肉鱼则通常油脂比较丰富，包括鲑鱼、海胆等，适合留到最后吃，这样才不会把味觉打乱。

口味应该从淡到浓，才能吃出食物的层次感，也可借助配菜丰富味蕾。在连续吃不同刺身时，可吃点萝卜丝等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。

吃刺身的酱油最好用日式的寿司酱油，这种酱油比普通酱油口感更轻柔鲜甜，不会掩盖生鱼片本身的味道。

吃刺身时候千万别把酱油直接浇到刺身上吃，这种豪放的吃法不仅难以控制酱油的用量，还让用餐变得粗鲁无礼。正确的做法是先在刺身上放一点山葵酱，再将刺身另一面蘸上酱油，注意不要让山葵酱沾到酱油，然后放进嘴里。这样不仅让刺身入味，同时不会破坏掉山葵的天然风味。

吃刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。