【凤香型白酒】凤香型白酒好喝吗 凤香型白酒酿制工艺

【凤香型白酒】凤香型白酒好喝吗 凤香型白酒酿制工艺

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

凤香型特点

主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

凤香型代表

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。 西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。 同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。

凤香型酿造工艺

1、原料：高粱。

2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。

3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵。

4、发酵时间：12一14天，现在调整为28—30天。

5、工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺。

6、评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅。

② 异戊醇含量高，高于清香型，是浓香型的2倍。

③ 乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1左右。

④ 本身特征香气成份：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等。