如何挑选榛子 榛子选购注意事项

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摘要:榛子,又称山板栗,不但能抗癌,软化血管,提高记忆力,还是烘焙界的一把好食材呢。榛子虽好,但购买时还是要学会挑选。一般来说,好的榛子个大圆整,壳薄白净,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高,那么如何挑选优质榛子呢?下面来看看榛子选购的方法,一起来了解一下。

一、如何挑选榛子

一般来说,好的榛子有如下特点:个大圆整,壳薄白净,干燥,仁片张大,色泽白净,含油量高者。

挑选的时候应以取仁观察为主。果仁丰满为上,要是瘪瘪的多为次品;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的"虎皮核桃"基本上就不要考虑了。一般来说,粘手,黑褐,散发哈喇味的已经严重变质,不能食用。

具体选购方法如下:

榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下,沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。

1、若榛子皮较厚、个头较小,不宜嗑开需借助工具嗑开,出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒,不宜消化且口感不好),多为半仁,仁仅微香,不值得购买。

2、若榛子皮较薄、个头较大,宜嗑开,仁为光滑的光仁,无木质毛绒,出仁率90-95% 榛子仁大,仁香,值得购买。

3、若榛子皮很薄、个头较大,用手一拍即开,出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁,无木质毛绒,仁香酥脆,此为优品。

4、若榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝,个头大,用手沿裂缝掰一下即开,出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁,无木质毛绒,仁香酥脆,此为上品。

二、榛子选购注意事项

1、一挑重量:挑榛子的时候先抓一把掂掂分量,如果感觉特别轻,可能空壳比较多或瓤不满的多,这种榛子不要买。

2、二挑个头:大颗果实榛子生长周期长,富含更多的营养成分。

3、三挑饱满:饱满的榛子果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。

4、四挑颜色:果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。

5、五挑外壳:榛子壳薄、无木质毛绒。

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