【辣子鸡怎么做】辣子鸡的做法 辣子鸡最正宗的做法是什么

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子鸡，和川菜走的麻辣豪放路线不相同，更是多了一份妖娆和细腻，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇 玩在云南，吃在曲靖中一绝”，也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”。

历史起源

说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似己无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚饭时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津律有味。

主要做法

1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用

2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。

3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：

在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。

蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。

用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。

准备工作

干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。

首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。

锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可。

营养价值：营养丰富