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蔬菜干有营养吗 蔬菜干吃了会胖吗

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摘要:蔬菜干有什么营养价值?蔬菜干吃了会胖吗?脱水蔬菜干的出现,使蔬菜的保存和运输都更为的方便和快捷了,但是很多人都担心这样一个问题,脱水蔬菜干脱去水分后,蔬菜原有的营养和口感是否还存在呢?下面小编就从脱水蔬菜干的制作方法和种类为大家进行详细的介绍吧。

一、蔬菜干有营养吗

脱水蔬菜被叫做复水菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,也使得烹饪更加方便。

脱水蔬菜经过干制以后,蔬菜里面所含的营养成分和味道是否还存在呢?其实脱水蔬菜并不会损失这些东西,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,经过干制以后,味道也很不错。

1、膳食纤维

与水果干一样,蔬菜干的膳食纤维损失很少。

2、矿物质

蔬菜在加工过程中,如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等,矿物质会有一定的损失,不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。

3、糖类

与水果不同,蔬菜中本来的糖分含量很少,所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”,蔬菜干可以放心吃。

4、耐储存

蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果,具有质量轻,食用方便,贮存时间长等优点。

不过同样要注意,像水果干一样,有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,甚至在15%以上,则不建议选择。


二、蔬菜干的脱水制作方式

1、AD 脱水

制作脱水蔬菜,现在市面上主要通过两种手法加以制作,其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水,这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干,一般对紫菜和笋干都是这样加工的,这种加工方法虽然能将脱水蔬菜本身的鲜味提升很多,但是会损失很多脱水蔬菜的维生素,破坏脱水蔬菜的蛋白结构。

2、FD 脱水

另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水,简称FD脱水,这种脱水蔬菜的制作手法非常先进,是采用冷冻技术,在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上,对蔬菜进行脱水。

说了这么多脱水蔬菜的知识,那么脱水蔬菜到底有哪些呢?其实我们生活中到处都是脱水蔬菜,只要你仔细观察就会发现哦。干香菇,笋干,紫菜等,都属于又营养又美味的脱水蔬菜,经过科技的不断发展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也屡见不鲜。所以大家在食用脱水蔬菜的时候不用担心营养的缺乏哦,上好的脱水蔬菜营养和口感都不会流失太多的。

三、蔬菜干吃了会胖吗

蔬果干的制作工艺特别,保留了水果、蔬菜大部分的营养成分,号称营养丰富,美容养颜。营养师认为,这些食品采用的工艺不同,大多热量很高,长期食用会引起肥胖,对健康不利。

蔬果干在制作的搜索过程中加入了食用盐和植物油,导致热量高,并不适合减肥人群使用。

在购买的过程中要注意蔬果干的脱水方法,如果是烘干的,营养和水分会大量流失,如果是真空脱水技术制作的,还能够保留原有的营养素,而如果配方上明显标有添加剂,建议消费者尽量不要购买。

而且长期食用这种高热量的蔬果干,最明显的就是身体能量堆积,引起肥胖,而油脂沉积过多之后,又可能增加心血管的负担,影响血脂指标。

总地来说,蔬果干并非是健康食品,不能代替蔬菜、水果,多吃新鲜的水果、蔬菜才能健康。

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