蚕豆芽的营养价值及功效 蚕豆芽怎么做好吃

一、蚕豆芽的营养价值

蚕豆芽营养价值比蚕豆高。

蚕豆含有丰富蛋白质，以及大量钙、钾、镁、VC等，氨基酸种类也较为齐全，营养价值高。但蚕豆中存在抗营养因子，比如植酸等使其生物利用率较低。

而蚕豆芽可以降低或消除蚕豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质和淀粉消化率，提高维生素等营养物质的含量，增强生物学效价和保健功能。

二、蚕豆芽的功效与作用

蚕豆芽的营养价值很高，可以达到很好的补锌补钙补铁作用，而且里面所含有的营养成分又可以达到很好的调节神经组织以及大脑效果，里面还含有非常丰富的胆石碱，能够让记忆能力变强，可以达到很好的健脑作用。

蚕豆芽还可以促进骨骼生长，因为它里面含有很多钙质成分，被骨骼吸收以后就会让发育变得更好，蚕豆芽里面含有非常丰富的蛋白质，能够预防心血管疾病出现，对于脑力工作者来说适当的吃一些蚕豆芽就非常不错。

蚕豆芽还可以延缓动脉硬化，因为它里面含有很多维生素c，又含有非常丰富的膳食纤维，让肠道蠕动速度变得更快，可以达到降低胆固醇效果，也是一种很好的抗癌食物，能够达到预防肠癌的效果。

三、蚕豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蚕豆芽

食材：雪菜(已清洗)、蚕豆芽(已清洗煮熟)。

步骤：

1）将已清洗好的雪菜放在案板上切开。

2）烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒翻炒。

3）接着，放入煮好的蚕豆芽翻动一下煮开。

4）然后，加适量的盐、味精；调味翻匀，即可。

2、辣味蚕豆芽

食材：蚕豆芽、香葱。

步骤：

1）将蚕豆芽清洗一下，捞出。

2）将清洗好的蚕豆芽下入高压锅中。

3）加入清水；盖上盖煮开、上汽后关火；焖至没气后开盖。

4）烧锅倒油烧热，下入煮好的蚕豆芽翻炒一下。

5）然后，加适量的辣椒酱、生抽、白糖、盐、味精，调味炒匀；搁入香葱，即成。

3、野山笋炒蚕豆芽

食材：野山笋(已泡发)、蚕豆芽。

步骤：

1）将蚕豆芽剥壳淘洗干净，捞出待用。

2）将已泡发的野山笋淘洗干净捞出，撕开放在案板上切成段，待用。

3）烧锅倒油烧热，下入蚕豆芽翻炒，随后放入野山笋翻炒。

4）加一些水煮开，煮至蚕豆芽断生熟软。

5）最后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。

四、蚕豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

忌：中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。