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黄花菜有毒吗 食用黄花菜的禁忌

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摘要:黄花菜我们经常吃,但需要注意的是,黄花菜中含有的秋水仙碱是有毒的,不能多吃。另外,可以从外观、手感、味道三个方面来挑选优质的黄花菜。黄花菜分为干黄花菜和新鲜的黄花菜,二者都有一定的食用禁忌,干黄花菜是发物,皮肤病患者禁服,新鲜的黄花菜不能食用花蕊,一次不要食用超过50g,下面让我们深入了解一下黄花菜的食用禁忌吧!

一、黄花菜有毒吗?

新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,每次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状,轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能会致命,所以在食用新鲜黄花菜时,每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除,因此食用时,应先将新鲜的黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

二、黄花菜的挑选

1、外观

优质黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

劣质黄花菜色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

2、手感

优质黄花菜抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

劣质黄花菜硬且易断,弹性差,含水量大

3、味道

优质黄花菜有爽快的清香气。

劣质黄花菜有烟味,硫磺味或霉味。

三、黄花菜的食用禁忌

黄花菜分干黄花菜和新鲜黄花菜,两种黄花菜有不同的食用禁忌:

1、新鲜黄花菜

(1)新鲜黄花菜的口感比干黄花菜的口感要好一些,但它在食用时禁忌比干黄花菜更多。新鲜黄花菜的花蕊中含有大量秋水仙碱,这种物质进入人体以后,能转化成有毒成分,所以平时人们在食用新鲜黄花菜时绝对不能把它的花蕊一起吃下去,这是人们食用新鲜黄花菜的重要禁忌。

(2)切勿直接鲜食,因为新鲜黄花菜在去掉花蕊以后,它的花瓣中还会有一些秋水仙碱存在,如果不把它用高温处理,这些秋水仙碱就不能消失,人们在食用时黄花菜以后秋水仙碱就会进身体内部,导致食物中毒。

(3)每次食用新鲜黄花菜不超过50克,每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱,这个分量是不会引起中毒的。一旦中毒,应该对症治疗,特别注意补充水分,不要脱水,不能口服时,要及时静脉补液。

2、干黄花菜

(1)皮肤病患者禁食,从中医角度看,干黄花菜属于发物,皮肤病患者在食用黄花菜以后会让皮肤病症状加重,对病情康复不利。

(2)过敏人群禁食,黄花菜是一种植物的花蕾,它里面含有大量花粉和多种易过敏成的,如果生活中的过敏人群吃了黄花菜,就容易让身体出现多种过敏症状,特别是那些患有过敏性鼻炎和过敏性哮喘的人,更是不能吃黄花菜,不然会让病情明显加重。

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