黄花菜有毒吗 食用黄花菜的禁忌

一、黄花菜有毒吗？

新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，每次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状，轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命，所以在食用新鲜黄花菜时，每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先将新鲜的黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

二、黄花菜的挑选

1、外观

优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

劣质黄花菜色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

2、手感

优质黄花菜抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

劣质黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大

3、味道

优质黄花菜有爽快的清香气。

劣质黄花菜有烟味，硫磺味或霉味。

三、黄花菜的食用禁忌

黄花菜分干黄花菜和新鲜黄花菜，两种黄花菜有不同的食用禁忌：

1、新鲜黄花菜

（1）新鲜黄花菜的口感比干黄花菜的口感要好一些，但它在食用时禁忌比干黄花菜更多。新鲜黄花菜的花蕊中含有大量秋水仙碱，这种物质进入人体以后，能转化成有毒成分，所以平时人们在食用新鲜黄花菜时绝对不能把它的花蕊一起吃下去，这是人们食用新鲜黄花菜的重要禁忌。

（2）切勿直接鲜食，因为新鲜黄花菜在去掉花蕊以后，它的花瓣中还会有一些秋水仙碱存在，如果不把它用高温处理，这些秋水仙碱就不能消失，人们在食用时黄花菜以后秋水仙碱就会进身体内部，导致食物中毒。

（3）每次食用新鲜黄花菜不超过50克，每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。一旦中毒，应该对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。

2、干黄花菜

（1）皮肤病患者禁食，从中医角度看，干黄花菜属于发物，皮肤病患者在食用黄花菜以后会让皮肤病症状加重，对病情康复不利。

（2）过敏人群禁食，黄花菜是一种植物的花蕾，它里面含有大量花粉和多种易过敏成的，如果生活中的过敏人群吃了黄花菜，就容易让身体出现多种过敏症状，特别是那些患有过敏性鼻炎和过敏性哮喘的人，更是不能吃黄花菜，不然会让病情明显加重。