新鲜黄花菜怎么晒干 黄花菜怎么保存

一、新鲜黄花菜怎么晒干

新鲜的黄花菜由于含有毒素秋水仙碱，一般需要加工一番才能食用它，最常见的方法就是晒干处理。

1、自然干制法

（1）将新鲜黄花菜的每一朵黄花剥开，除去里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失。

（2）将黄花菜捞出来沥干，接下来直接放在太阳底下晒，建议选择稳定的晴天直接在水泥地上晒，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好，每隔2～3小时翻动1次。如果天气晴好，地面温度在35℃左右，2天左右就可干制好。

（3）晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。

2、人工干制法

（1）将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中，用大火烧开水后，再用小火焖2～3分钟，当花蕾不软不硬，颜色变淡时即可。

（2）出锅后稍晾片刻后均匀摊在太阳下暴晒，晚上需收回，暴晒2天左右即可。

无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜，一般待干制花蕾变成乳白色，用手抓一把捏紧后松开手可散开，就表明已经干制好。干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色，味鲜微甜。

二、黄花菜怎么保存

黄花菜的保存分新鲜黄花菜和干黄花菜两种保存方法：

1、新鲜黄花菜

（1）新鲜黄花菜宜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏保存，并尽快食用。

（2）若想长期保存黄花菜，脱水干制是其贮藏的主要途径。一般黄花菜的保存时间是比较短的，如果冻藏条件下保存，口感就会很差。

（3）随着贮藏天数的增长，黄花菜的颜色，维生素C，叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。

2、干黄花菜

（1）干制的黄花菜含糖量高，应雨天空气湿度大，容易吸收水分而发霉变质。大量的可以采用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。

（2）小量的可以用塑料塞、缸等密封，放在阴凉干燥处或冰箱内保存。

（3）干黄花菜保存很简单，成品干度达到93%-95%，也就是说晒干后用手可以折断的时候，将干货收回房间阴凉处自然存放1天冷却后，用塑料袋密封包装，自然储存即可。为避免潮湿，储存时地板架空，并随时检查包装袋底部的黄花菜是否潮湿变黑。

三、干制、保存黄花菜注意事项

1、家庭晒制干黄花菜最重要的事情，就是必须关注天气预报，要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天，商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂，硫磺是有毒的，家庭制作干黄花菜不建议食用，因此就有可能导致黄花菜霉烂变质，前功尽弃。

2、晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方，远离湿润的地方，还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉，发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。