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怎样选购生蚝 海蛎子买回来要如何清洗

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摘要:生蚝是一种海洋贝类,由于肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值,因此受到很多人的追捧。牡蛎的含锌量更是居人类食物之首,古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。那么我们要如何选购牡蛎呢?可以通过看壳是否张开、看壳颜色深浅、敲击生蚝听声音、看唇是否有弹性等方法来挑选。下面就一起来看下牡蛎的挑选、储存、清洗方面的知识吧。

生蚝如何选购

看壳是否张开

买生蚝的时候,要注意一下选择那种壳是完全闭合的,如果不闭合的话,用手敲一敲,若是能立马闭合的话,说明生蚝是新鲜的,还没死的,可以购买。

根据外观来选

一般我们建议选择那种壳比较深,看起来比较厚的,这种生蚝表示里面的肉会比较的肥硕,吃起来美味得多。如果你买的生蚝壳很浅的话,那买的都是一堆壳,没什么肉,就太不划算了。

根据口感来选

如果你本人比较喜欢吃柔软一点的生蚝,那这个时候你可以考虑选择那种个头稍微小一些的,一般都会比大个的口感软一些。

敲击生蚝,听声音

可以拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音比较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜选购。当然这点需要练习,刚开始听不出好坏,时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩,都是这样甄选生蚝的。

看唇是否有弹性

如果你选购的生蚝已经被老板去掉壳了,这个时候你还可以通过摸一摸它的唇来了解一下,看是否有弹性。如若没有,建议不买;如若还有弹性的话,买回家煮来吃时才能感受到口感脆嫩。

牡蛎如何存放

冷藏法

首先把买来的牡蛎洗干净,如果没有洗干净就保存,会有非常大的腥味。把牡蛎浸泡在盐水里,大约浸泡一个小时后,牡蛎里面的污渍就会自动地清洗出来,再用食用碱清洗几遍,把牡蛎用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,这是最方便的一个保存方法。

盐渍法

因为盐有防腐化的作用,可以把牡蛎用盐拌均匀,放在冰箱里保鲜,不过不能放太久。

晒干法

把牡蛎晒干之后再保存起来,这个方法的保存时间最久,想食用的话把干牡蛎泡在水里泡开就可以。

香油储存法

新鲜牡蛎购买回来后可以用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,可保存一两天。这是我们短期保存生蚝的方法。

牡蛎怎么清洗

带壳牡蛎如何清洗

1、准备好橡胶手套和刷子以及两个盆。

2、把带壳牡蛎放入盆中,倒入适量清水。

3、在水中加入适量的面粉,与牡蛎拌匀。

4、用刷子对牡蛎进行刷洗,记住别伤到自己。

5、用清水反复将牡蛎清洗干净。

6、可以适量加盐再冲洗几遍直到没有附着物为止。

牡蛎肉如何清洗

1、准备好盆、地瓜粉和食盐。

2、将牡蛎肉先挑一遍,用手摸着挑,挑去碎壳,海菜等杂质。

3、将牡蛎肉清洗一遍,顺便可以去除些杂质。

4、再用少许地瓜粉抓洗两遍,冲洗干净。

5、用食用盐抓洗两遍,然后冲洗干净,即可。

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标签: 生蚝 贝螺类 食材
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