窑鸡的做法及配料 窑鸡的窑怎么搭才正宗

一、窑鸡是哪里的特色

窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，是一道广东客家名菜，其做法是把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，因此称为窑鸡。窑鸡瞬时高温加热，锡纸包裹，很大程度上保留了鸡的营养价值，味道中含有淡淡的果香，深受众多吃货老饕的喜爱。

二、窑鸡的做法及配料

食材：鸡、芭蕉叶或荷叶、锡箔纸、葱姜蒜、各种配料（可根据个人喜好选择）小编为大家介绍一种配料：2-3斤的鸡用盐15克、生抽10克、老抽5克、鸡粉适量、白胡椒粉2克、红糖4克、白糖4克、蚝油35克、香油10克、花生酱15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量、大葱、大蒜、生姜适量。

做法：

1、宰杀鸡，去掉内脏，在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里。在鸡的表面涂上调制好的调料，腌制1-2小时，芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉。

2、搭窑，选择合适的地方和干净的泥土，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑。

3、烧窑，要求是把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红，窑少不好，窑鸡就可能不熟。

4、腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶裹上一两层，然后包裹锡纸，最好多裹几层，用绳子绑好，小心放入窑的中间，。

5、烧制完成后，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，让鸡包裹在泥土的高温中，再把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，给窑形成一个类似高压锅的环境。

6、大概一个小时后，将窑鸡挖出，去除锡纸和芭蕉叶就可以盛盘享用了。

三、窑鸡的窑怎么搭才正宗

窑鸡的原理是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟，所以，一定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红，这就需要搭建一个稳固的窑了。

窑鸡的窑搭建的难点在于如何盖才能够保证在烧火的时候，窑不会塌下来，这就需要掌握方法了。搭窑的重点在于稳和空，稳是为了保证窑盖起来之后不会塌，空是为了给后续的烧柴火透烟、透空气。