泡芙蛋糕的做法 日式泡芙蛋糕卷怎么做

一、泡芙蛋糕的做法

泡芙是一种源自意大利的甜食面包，不过也有泡芙蛋糕的做法，下面教大家怎么做泡芙蛋糕：

1、准备原料：低粉、色拉油、细砂糖、盐、牛奶、黄油、细砂糖、鸡蛋、盐、奶油、柠檬汁、水。

2、做派底，黄油室温软化成泥状，加入细砂糖打发；鸡蛋打散，分次和黄油糊混合，加入1克盐后筛进低粉，翻拌到均匀无干粉状态，拍平用保鲜膜包好冷藏至少一小时。

3、面团取出，擀成厚4毫米的圆片，按入一个8寸活底模的底，用刀切掉多余部分。

4、活底上抹黄油，把切好的派底扣上去，揭掉硅胶垫，边缘稍微修整后用叉子在表面扎孔。

5、制作基础泡芙糊，将泡芙糊装进直径1厘米圆口的裱花袋挤一圈，中间画之字，小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180℃，20分钟烤致金黄，中途不要打开烤箱。

6、派底入烤箱，180℃烤20分钟左右。

7、白糖、水、柠檬汁放入锅中熬焦糖，熬至琥珀色，连锅放进冷水盆冷却到黏稠。

8、泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油纸上，等糖浆冷却变形，把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，然后等待凝固。

9、打发奶油，倒在小泡芙中间抹平，上面随意裱花就完成了。

二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了泡芙蛋糕以外，还有一种泡芙蛋糕卷的做法，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，口感绝佳。泡芙蛋糕卷分为五个部分，蛋糕体、克林姆馅、泡芙体、炼乳奶油霜和淡奶油，做起来虽然步骤比较多，但味道确实非常好。

原料：

鸡蛋、植物油、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、黄油、糖粉、炼乳、奶粉。

做法：

1、制作蛋糕体

（1）盆内加入适量植物油、牛奶，两者充分搅拌均匀，然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉，搅拌至无干粉时放入蛋黄，混合均匀后放置备用。

（2）接着打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至蛋白霜呈小弯勾状即可。

（3）分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中，翻拌至面糊均匀细腻。

（4）混合均匀好的面糊倒入烤盘，170℃烤25分钟左右，出炉后晾凉。

2、制作克林姆馅

（1）碗中放入全蛋打散，加入低筋面粉与玉米淀粉混合均匀。

（2）奶锅中放入牛奶和砂糖，加热至锅边微沸。

（3）牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀，搅成蛋奶液后倒回奶锅中，开小火加热，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火。

（4）克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油，搅拌顺滑后冷藏备用。

3、制作泡芙体

（1）奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，过筛加入低筋面粉。

（2）开小火搅拌成团后，取出放入碗中，分次加入打散的全蛋液混合均匀。

（3）把克林姆馅倒入泡芙面糊中搅拌均匀，然后装入裱花袋，将面糊均匀的挤入烤盘，180℃烤18分钟左右，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉。

4、制作炼乳奶油霜

黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可。

5、组装泡芙蛋糕卷

（1）蛋糕体卷好，抹上奶油后放冰箱冷藏定型。

（2）泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上炼乳奶酪霜。

（3）蛋糕体取出，包裹上泡芙皮即可。