牛肉汤用哪个部位的牛肉好 煮牛肉汤用什么牛肉好

一、牛肉汤用哪个部位的牛肉好

牛肉的肉质比较坚韧，嚼起来口感很好，做法也是各种各样，煮牛肉汤就是比较常见的一种，美味又滋补，不过要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用来煮牛肉汤的，因为牛肉汤需要慢火长时间的熬煮，要求牛肉不容易软烂才有嚼劲，因此，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉才适合炖汤，根据这一要求，适合炖牛肉汤的牛肉部位有：

1、颈肉

颈肉是牛脖子上的肉，一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉，颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱，很耐嚼，是比较适合炖牛肉汤的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方，因此肌肉发达、肉质紧实，肌腱较多，很适合煮牛肉汤或炖牛肉。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。

二、煮牛肉汤用什么牛肉好

在煮牛肉汤的时候，除了要注意选择合适部位的牛肉外，选择哪种牛的肉也很讲究，一般常吃的牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，那么哪种牛肉适合煮牛肉汤呢？

正宗的牛肉汤是取江淮一带的黄牛为原料制成的，一般来说，水牛肉性凉、黄牛肉性温，牛肉汤有一定的滋补功效，用黄牛肉是更好的选择，相对于水牛肉，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易上火，而且黄牛肉的颜色通常是棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，煮出来的牛肉汤颜色更好看；并且其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间也没有脂肪夹杂，很适合用来炖牛肉汤。