牛骨头怎样做好吃 家常牛骨头的做法大全

牛骨头怎样做好吃

牛骨头包括牛脖骨、牛脊骨、牛肋骨、牛尾骨、牛胸骨、月牙骨、牛棒骨、牛肩胛骨、牛窝骨等，含有丰富的蛋白质、钙质、骨胶原和脂肪等营养成分，可卤、煮、红烧、烤、煎、炖等，味道都很不错。

买来的牛骨头，首先要泡，将骨头直接倒在一个盆里，从水龙头下接上清水，然后开始泡就好了，长时间的浸泡，可以将其中的血水和杂质泡出来，充分吸水后的骨头，肉质还会更嫩、更软；接着要焯水，正确的焯水方式就是冷水下锅，用大火慢慢煮开，随着温度的升高，骨头中的血水就会被逐渐的释放出来，期间还要放一些料酒进来，这样就能带走一部分的腥味，骨头的口感才会更好，而且在给骨头焯水的时候，煮开锅还会有浮沫出现，这个时候要记得把浮沫个撇干净。

家常牛骨头的做法大全

1、牛骨汤

用料：牛排骨、土豆、洋葱、西红柿、生姜、盐。

做法：新鲜牛排骨泡出血水大约30分钟，然后冷水下锅飞水放料酒，约2分钟，捞起洗净；飞水过程中切好洋葱，西红柿热水去皮切小块；锅里少油稍热放洋葱炒出香味，再放西红柿炒出汁；炒好的洋葱西红柿盛入汤锅中，里面放姜及冷水，放入洗干净的牛排骨，盖上锅盖大火煲1个半小时后，放入大块土豆，加适量盐继续约40分钟即可。

2、酱牛骨头

用料：牛骨头、葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒、黑胡椒、盐、白糖、啤酒、十三香、味精。

做法：把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开，然后放入花椒、八角、干辣椒；炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽、盐、十三香、黑胡椒入味，倒入少许开水稍炖，再把炒锅里的牛骨倒入炖锅，放半瓶啤酒，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可。

3、红烧牛排骨

用料：牛排骨、大葱、生姜、干辣椒、八角、草果、花椒、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、红糖、白胡椒粉、盐。

做法：大葱白切段，生姜切片，草果用刀背拍开去籽，提前泡水的牛排骨加少许料酒和一小块拍散的生姜焯水捞出备用；起锅热油，放入葱白、姜片和干辣椒、八角、草果、花椒爆香，倒入牛排骨翻炒，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉翻炒均匀；连肉带料倒入装有原汤的砂锅里，加入红糖和黄豆酱，大火煮开后转中小火，炖煮2个小时左右，出锅前加盐调味即可。