芦笋怎么处理 炒芦笋要焯水吗

一、芦笋怎么处理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮适合比较老一点的芦笋，因为它的老皮很坚硬，可以从根部起一点一点撕掉就行，撕几下就可以全部撕完，顶部撕不掉的嫩皮可以不用管，可以吃的。

2、用刮皮器去皮

刮皮器相信是厨房必备，这个适用于有些变老但不是很老的芦笋。先把芦笋放在桌子上放平整，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好。

3、用刀去皮

芦笋比较细，用刀去皮比较难，所以方法很重要。芦笋和刀不能同时拿在手上，否则一刀下去芦笋就断掉了。最好的办法是把芦笋放在桌子上，一点一点去皮。注意：手指不要放在刀前，以免受伤。

二、芦笋去皮注意事项

1、芦笋在去皮时，应该把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些小尖，用刀轻轻的把它们削掉，这是很多人都会忽略掉的细节，削掉以后能让芦笋的口感更完美。

三、炒芦笋要焯水吗

我们在制作炒芦笋时，是需要提前将处理好的芦笋放入锅中焯水的，因为芦笋中含有一种叫做草酸的物质，它会对我们的身体造成一定伤害，而焯水这一步骤就可以减少芦笋中草酸的含量。

我们在给芦笋焯水的时候，一般需要先将水烧开再将它倒入锅中，大约焯一两分钟后就可以将芦笋盛出来进行烹饪了，不然芦笋焯水太久的话就会口感变差、营养流失。

若是我们害怕芦笋经过焯水后颜色不翠绿的话，就可以在焯水时往锅中撒入一点食盐搅拌均匀，这样就能很好的保护芦笋翠丽的颜色，同时还能起到减少芦笋内部营养物质流失的效果。