腊肠烘干机如何烘出优质腊肠 腊肠烘干机要烘几个小时

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摘要:腊肠烘干机是一种用来烘干腊肠等腊味的机械设备,它利用逆卡诺原理,将热量送至烘干房内对腊味等物料进行加热、烘干,使其达到标准含水量。腊肠烘干机烘出优质腊肠需要注意分阶段烘干,并注意控制好温度、湿度和时间,一般预热阶段用时5-6小时,定型阶段用时15-18个小时,强化干燥阶段用时22-24小时。下面一起来了解一下腊肠烘干机如何烘出优质腊肠吧。

一、腊肠烘干机是干什么用的

腊肠烘干机,顾名思义就是用来烘干腊肠的食品机械,腊肠的烘干是腊肠制作的一道重要工序,不仅仅要去除腊肠的水分,要使其达到标准含水量,还不能影响外观、颜色和味道,还要保障在保质期内不发霉、发酵、变质。

腊肠烘干机的原理是逆卡诺原理,适制冷剂(大部分为混合制冷剂)被压缩机压缩,变成高温高压的气体,通过管路进入换热器(冷凝器)中,然后再通过风机,将换热器产生的热量送至烘干房内对腊味等物料进行加热、烘干,从而使腊肠得到干燥。

二、腊肠烘干机如何烘出优质腊肠

传统腊肠是晒干或风干的,质量得不到统一保障,而食用腊肠烘干机可以更好制作出品质相同的优质腊肠,腊肠烘干机的使用方法是:

1、预热阶段

这是腊肠烘干的首要阶段,捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65℃,不用排湿,这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。预热时间后,调节温度到45到50℃,湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、定型阶段

这是腊肠烘干的第二阶段,发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54℃,湿度控制在45%左右,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3、强化干燥阶段

这一阶段为了强化干燥速度,温度要升高到60到62℃,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

经过上述三道工序,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不受天气影响。

三、腊肠烘干机要烘几个小时

腊肠烘干机烘干腊肠的时间需要控制好,一般分为三个阶段,不同阶段的时间有所不同:

1、预热阶段,这一阶段是等速干燥,用时5-6小时左右。

2、定型阶段,这一阶段是减速干燥阶段,这时候则需要经历两个关键的时期:发色期和收缩定型期。这两个阶段加起来需要15-18个小时。

3、强化干燥阶段,这一阶段主要是快速干燥,烘干时间控制在22-24小时之内即可。

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腊肠 肉类 ★★★
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