低粉蛋白质含量多少 低筋面粉蛋白质含量越低越好吗

一、低粉蛋白质含量多少

低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，筋度的差别主要就体现在蛋白质含量不同方面，那么低筋面粉的蛋白质含量是多少呢？

一般来说，按照标准规定，蛋白质含量在8.5％以下的面粉就属于低筋面粉，即100g面粉中，蛋白质在8.5g及以下即属于低筋面粉，大家在购买时可以看看配料表上的蛋白质含量，从而判断是否是低筋粉，一般大部分低筋面粉的蛋白质含量在6％-8.5％左右。

二、低筋面粉蛋白质含量越低越好吗

低筋面粉是蛋白质含量较低的面粉，由于蛋白质含量低，因此筋力也较弱，做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软，那么低筋面粉是蛋白质含量越低就越好吗？

判断低筋面粉的质量好坏并不是只看蛋白质含量的，一般蛋白质含量越低，筋度越弱，但并不一定就越好，毕竟低筋面粉还有其他的评判标准：低筋面粉按照加工精度还有质量之分，在购买面粉时我们会看到有一级粉（特制）、二级粉和标准粉，质量依次降低，口感也有些许差别，条件允许的话还是尽量购买一等粉，加工精度更高，杂物更少。

三、怎么挑选优质低筋粉

1、看色泽

符合国家标准的低筋面粉在通常情况下呈乳白色，如果面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。

2、看包装

包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容，尽量选用标明不加增白剂的低筋面粉；包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品。

3、闻香味

优质低筋面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

4、尝口感

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明该面粉含砂量高，不建议购买。