全聚德的鸭子是什么鸭子 全聚德的鸭子哪里产的

一、全聚德的鸭子是什么鸭子

提起老北京的招牌菜，大家首先都会想到北京的这家全聚德烤鸭，确实，说北京烤鸭是享誉全球的美食也不为过。那大家都很好奇，为什么它能这么远近闻名呢？全聚德烤鸭200多一只？用的究竟是什么鸭子？

全聚德用的是一种独特的品种、名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。

据说，北京填鸭是最优质的一种肉食鸭，它是人工饲养的特种鸭，而不是野鸭子，做出的烤鸭个个都是色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚，这也就不难解释为什么全聚德烤鸭200多一只了。

二、全聚德的鸭子哪里产的

前文已经简单了解了全聚德的鸭子是什么鸭子，那么全聚德的鸭子哪里产的呢？

鸭坯筛选是第一步，北京烤鸭选用的鸭子是北京填鸭，鸭子肥硕，全身白羽，体重在4-5斤之间，且需每天通过人工填食的方式使鸭子增肥。相较于南京湖鸭，北京填鸭脂肪厚而肥美，烘烤之后别有滋味。

经过层层筛选之后的鸭子还要经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤等12道工艺环节才有资格进烤炉。

灌汤是决定烤鸭口感的重要一步，在鸭子身上开一个小洞灌水，这样烤制可保留住鸭子的水分，使鸭肉更为丰盈饱满，还可让鸭子皮涨开变得又薄又脆。灌好鸭子，就可以送进烤炉了。 全聚德烤鸭产品大全>>