月饼可以放冰箱里面保存吗 月饼回油是常温还是放冰箱

一、月饼可以放冰箱里面保存吗

月饼是中秋节赏月时吃的美食，现在家里吃月饼，有时候吃不完又不知道该怎么保存，有朋友选择放冰箱里，那么月饼能放冰箱吗？

一般来说，除冰皮月饼、鲜肉馅月饼等特殊的月饼外，普通的月饼是不建议放冰箱保存的，因为月饼是经过烤箱烘焙制成的，放在冰箱里，温度骤然降低，会使月饼的表皮变得干燥，影响食用的口味，而且冷藏之后月饼的水分也会散失，导致月饼变硬，口感变差，因此一般不建议把月饼放冰箱里保存。

正常情况下，保质期内的月饼完全可以常温保存的，因为月饼在制作的过程中会使用油脂，油脂本身具有防腐的作用，放在通风、干燥的地方就可以了。而要是过了保质期的月饼，那就最好不要食用了，以免引起肠胃不适。

二、月饼回油是常温还是放冰箱

月饼回油是什么意思？它是指月饼在制作好之后的一种油脂向外渗透的过程，月饼的饼皮经过烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月饼内馅的水分含量比较高，在20%左右，月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，这个过程就是“回油”。

在正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，需要3-5天左右，这段时间将月饼放在常温环境即可；冰箱虽然具有低温和恒温的特性，但是在冰箱环境中，月饼表面容易变得干燥，容易出现外干内湿的情况，因此，月饼回油不宜放进冰箱。