做月饼用什么油比较好？七种油最适合做月饼推荐

一、黄油

黄油做月饼皮，简直是酥皮界的“曲奇饼干”！它富含乳脂，烘烤后能形成细密气孔，咬一口就掉渣，特别适合搭配豆沙、榴莲等软馅。比如“小黄油月饼”，用黄油替代传统猪油，酥皮带着淡淡奶香，不用回油就能吃，省时又方便。不过黄油熔点低，夏天操作要开空调，否则面团容易变软，包馅时记得用保鲜膜盖住防干。

二、玉米油

玉米油是轻油党的心头好！它味道清淡，不会抢馅料的风头，尤其适合做冰皮月饼。玉米油分子小，能均匀渗透进糯米粉，冷冻后饼皮不易开裂，冷藏一个月依然软糯。如果想做低糖月饼，玉米油还能和稻米油混搭，减少油腻感，比如低糖蛋黄月饼，加两勺稻米油，蛋香更突出，干涩感全无。

三、花生油

老广做月饼，花生油是“标配”！它自带坚果香，能激发莲蓉、豆沙的甘甜，回油后月饼皮油润透亮，咬下去软糯不粘牙。选花生油要认准“新榨原香”，比如鲁花牌，半年内生产的批次香气最浓，开封六周没香味就得换新。不过花生油过浓会盖住莲蓉的回甘，可以兑点葵花籽油，层次更丰富。

四、葵花籽油

想让月饼更清爽？葵花籽油是首选！它烟点高，高温烘烤不易产生异味，还含有丰富的维生素E，健康又安心。比如“茶香牛肉月饼”，用葵花籽油替代部分花生油，牛肉馅的咸香和红茶的清香更突出，吃多了也不腻。如果是给老人或孩子做，可以减少油量，用葵花籽油和玉米油1:1混合，口感更轻盈。

五、猪油

苏式月饼的千层酥皮，全靠猪油撑场！猪油熔点适中，能形成稳定的油酥层，烘烤后酥脆化渣，搭配鲜肉或榨菜馅，一口下去满嘴香。炼猪油有讲究：温度控制在160℃左右，加姜片去腥，炼出的油洁白无杂质。如果想延长保酥期，可以和水油皮按4:6混合，放两周依然酥脆不掉渣。

六、椰子油

流心月饼最怕内馅流得到处都是？椰子油来救场！它熔点在24-27℃，常温下是固体，加热后迅速融化，能牢牢锁住流心馅。比如黄桃味流心月饼，用椰子油替代奶油，内馅稳定不流淌，掰开瞬间挂勺，口感丝滑不软塌。椰子油还有淡淡椰香，和咸蛋黄、斑斓馅是绝配，老人孩子都爱吃。

七、大豆油
大豆油是月饼界的“万能配角”！它味道中性，价格亲民，做五仁月饼时，用大豆油调和果仁碎，既能锁住水分，又不会抢了核桃、杏仁的风头。若觉得大豆油香气不足，可混入少量芝麻油提味，比如葱油五仁月饼，用大豆油打底，加一勺现焙葱油，醇厚中带着葱香，吃一口就忘不了。