卤水香料放多了怎么办 卤水香料比例怎么配最佳

一、卤水香料放多了怎么办

我们都知道，卤水是比较常见的一种汤底料，它的做法有很多，不同味道的卤水会使用不同的香料，卤制的食物也会有不同的风味。卤水制作的时候都会放一些香料，那么卤水香料放多了怎么办呢？

加入适量的水稀释浓度。

如果卤水中的香料不小心放多了的话，可以按一定的比例加入适量的水，这样可以做出来的卤水还是很香的，卤出来的食物也是很好吃的。

二、卤水香料比例怎么配最佳

通常情况下，商用版的配方中一般会用到20—25种左右的香料，主香料有2-3种，占比在香料总量的30%-35%之间，其余的辅助香料占比70%-65%较为合适。家用卤菜因为用量不多，种类在12——16种之间，所以使用比例会稍有增加。这么多的香料，我们又如何确定卤水香料比例匹配最佳呢？

正常情况下，100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。当然，也有每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以，不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样，即使出错，卤水也不会坏到哪里去。