卤汁和卤水的区别是什么 卤肉用卤水还是卤汁好

一、卤汁和卤水的区别是什么

卤水、卤汁区别为：性质不同、主要原料不同、用途不同。

1、性质不同

（1）卤水：是用化学物质经过热反应得到的一种浆体。

（2）卤汁：是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。

2、主要原料不同

（1）卤水：主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。

（2） 卤汁：主要原料为鸡，猪肉，花椒，大料，豆蔻，砂仁。

3、用途不同

（1）卤水：卤水用来卤各种食物。

（2）卤汁：卤汁用来调味用的。

二、卤肉用卤水还是卤汁好

前文已经简单介绍了卤汁和卤水的区别在哪里，那么在制作卤肉的时候，用卤水还是卤汁好呢？

用卤汁好。

卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。