卤汁和卤水的区别是什么 卤肉用卤水还是卤汁好

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摘要:卤味,是人们生活中随处可见的美食,食用方式便捷,甚至不需要用碗和筷子,既可以随时随地享受美食,很多美食都需要在店中即食方能保护美食的口感,而卤味则不同,十里春风猜想,在进行卤制的时候,很多人分不清卤汁和卤水的区别是什么以及卤肉用卤水还是卤汁好,不用担心,本文将进行简单介绍,一起来看看吧!

一、卤汁和卤水的区别是什么

卤水、卤汁区别为:性质不同、主要原料不同、用途不同。

1、性质不同

(1)卤水:是用化学物质经过热反应得到的一种浆体。

(2)卤汁:是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。

2、主要原料不同

(1)卤水:主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。

(2) 卤汁:主要原料为鸡,猪肉,花椒,大料,豆蔻,砂仁。

3、用途不同

(1)卤水:卤水用来卤各种食物。

(2)卤汁:卤汁用来调味用的。

二、卤肉用卤水还是卤汁好

前文已经简单介绍了卤汁和卤水的区别在哪里,那么在制作卤肉的时候,用卤水还是卤汁好呢?

用卤汁好。

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

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