米糕是哪里的特产 米糕的历史文化

一、米糕是哪里的特产

米糕是中国特色传统小吃食品之一，是用大米或糯米制成的糕点，也有的地方会用小米、黑米等制作米糕，那么米糕是哪里的特产呢？

据了解，米糕全国各地都有，而且由于我国地域广、风俗习惯各地不同，米糕的种类也是多种多样，一般认为，米糕起源于江南地区，后来随着时间的演变，米糕慢慢变成全国各地的特产，不同地方有不同的米糕，比如四川特色米糕是凉糕，陕西特色米糕是镜糕、甑糕，还有江苏的大方糕，潮州的云片糕，贵州的竹叶糕等。

不同地域的米糕也受当地的饮食习惯、气候条件、植物作物影响，因此各个地方的米糕味道也不一样，有各自的特色。

二、米糕的历史文化

米糕的历史是比较悠久的，早在周朝之时就已经出现，《国札•札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”，就是现在我们说的米糕的雏形。

到了汉代，人们对米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成，这种糯米糕点颇具中原特色。

后来，米糕逐渐成了我国逢年过节、婚丧娶嫁款或祭祀祖先和神灵的传统食品。